tisdag 28 augusti 2007

Charkuteribiblioteket

"Det är allmänt erkändt, att af alla menniskans födoämnen är kött det vigtigaste och mest använda. Det ligger dock i sakens natur att en enda familj icke alltid är i stånd att så hastigt förtära allt efter ett större slagtkreatur erhållet kött, att ej något deraf utsättes för faran att blifva skämdt."
Ur J. Eppner 1871

Ur Carl Frisk 1936


Tack vare min bokpusher på Rönells börjar nu mitt lilla charkuteribibliotek att växa. Än så länge:
  • Korvboken - Hjälpreda och kulturhistoria, Karl-Olov Arnstberg & Anders Björklund, Carlsson & Jönsson Bokförlag AB, 1983. (Stulen, farsan)
  • Det glömda köket - En kokbok om att torka, grava, rimma, röka, stoppa korv, marinera, syra, luta m.m., Jens Linder, Albert Bonniers Förlag, 2005. (Gåva A-L C)
  • Tillverkning af Korf- och Charcuterivaror - En grundlig anvisning att efter tysk metod tillreda, salta och röka de flesta i handeln förekommande kött- och fläskvaror, J. Eppner, Sigfrid Flodins förlag, 1871. (Gåva P S)
  • Receptbok för charkuterister, Henning Fast, Tryckeri Balder, 1936. (Köpt P S)
  • Handbok för charkuterister, Carl Frisk, A.-B. Nordiska Bokförlaget Erdheim & C:o, 1940. (Köpt P S)

Andra bloggar om: , , , ,

måndag 27 augusti 2007

Hämningslöst sjukvårdslandstingsråd

Nu har borgarna i Stockholms läns landsting gett tjänstemännen i uppdrag att hitta besparingar inom området handikapphjälpmedel. Det finns inga som helst hämningar i spökalliansens stålhårda politik för att öka klyftorna i samhället.
Folkpartiets Birgitta Rydberg anser att man ständigt måste testa gränserna för vilka hjälpmedel som samhället står för.
- För inte så länge sedan ansågs tvättmaskiner och diskmaskiner vara hjälpmedel som funktionshindrade fick, nu är det inte så.
TV4 och SvD skriver om detta som jag tipsades om på Alliansfritt Sverige.


Andra bloggar om: ,

söndag 26 augusti 2007

Blåbärspaj och halsfluss

L gästbloggar:

I juli när jag satt vid Skirsjön och plockade blåbär mindes jag barndomens blåbärspaj och somrarna i Finland. Varje år åkte mamma, lillebror och jag på en lång turné i Finland och hälsade på släktingar. Jag kunde inte tala språket, hade få jämnåriga att leka med och lade mig martyriskt i sjukbädd när det närmade sig slutet av juli lagom till min födelsedag. Elaka streptokocker infann sig villigt och var det medel jag använde för att se till att allt strålkastarljus riktades mot mig. Ett årligt misslyckande kan man kalla det. Hur många gubbar och tanter besökte vi inte? Mest tanter. Mammas moster Helmi. Moster Esther (som jag var livrädd för). Moster Kaarina som jag också växte upp med fast hon var död och jag aldrig träffade henne. Hon var självmördaren och hade varit den vackraste av syskonen. Hon var svårt sjuk i cancer och hade en dag 1956 satt på sig en vit sidenklänning, gått ut i granskogen och svalt råttgift. Moster Sylvi var min favorit. I blommig rockklänning , flip-flops och permanent. Hon var den snälla mostern. Hon lagade god mat och världens godaste blåbärspaj. (Som egentligen var efter Esthers recept).

Så den här sommaren när födelsedagen närmade sig och jag satt på huk i blåbärsriset och mindes barndomens svårigheter och stunderna av fullständig trygghet och lycka bestämde jag mig för att jag skulle ha kalas och att mitt favoritbär skulle få vara stjärnan på tårtbordet. I går kom vänner och grillade, drack vin, kaffe och åt tårta och knastrande rån. Gästerna var eniga. I god konkurrens av chokladkaka med hasselnötter och en gräddtårta med jordgubbar vann mostrarna från Finlands blåbärspaj.

Min mammas kusin Ritva mailade mig på begäran receptet för några veckor sedan. Hon skrev:

Mamman marjapiirakka. (Mammas Bärpaj, d.v.s. Esters blåbärspaj).

150 g smör/margarin.
1 dl socker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl (eller 3 dl vetemjöl)
1 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl gräddfil
½ dl socker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
½ l blåbär eller andra bär

Blanda alla ingredienser och bred blandningen i formen (Detta måste handla om degen. L.). Därefter bären på degen och sist gräddfilblandningen.
200 grader u. 30-40 minuter.

Smaklig måltid och trevlig sommar!
Hälsingar Ritva
PS. Nu ska vi bada bastu. R.


Andra bloggar om: , , ,

Smaklust och charkdrömmar

Jag har också varit på Smaklust. Jag gick dit utan några som helst förväntningar igår för att jag hade fått en biljett av den goda Lisa till smakverkstaden Salami på svenska - korvar med karaktär.

Idag är jag oerhört imponerad av Eldrimner, som organiserat hela festivalen. För ett par år sedan var jag medlem av Slow Food, som jag trodde skulle vara en förening för passionerade matmänniskor som förknippar en viss ideologi med god smak och bra föda. Men Slow Food visade sig till min förvåning bara vara ett PR-jippo för producenter och restauratörer. Slow Food Sverige har knappast några aktiviteter alls, det är dyrt att vara medlem och man får absolut ingenting tillbaka om man inte vill använda föreningen för att marknadsföra sina produkter eller tjänster. Eldrimner däremot visar sig vara mycket av det som jag hoppades att Slow Food skulle vara. Det handlar om passion, kunskap och vilja att förmedla information om smak, mat, hantverk, och de regleringar som omgärdar livsmedelsproduktion. Och dessutom lyckas de organisera det hela på ett imponerande sätt, både på den här festivalen och på deras hemsida. Det var en utvikning.

Salamishowen dominerades av den tyska charkmästaren Jürgen Körber från den ekologiska gården Herrmannsdorf utanför München. Om jag förstår det rätt så verkar han genom Eldrimner ha fungerat som ett slags mentor för svenska producenter av salamiliknande korv. Hur imponerad jag blev av honom förstår man när man ser hur jag har softat fotot ovan kring hans gestalt där han lutar sig mot tolken för att lyssna på vad den skånske bonden har att säga om sin fläsksalami. På salamishowen presenterades fyra svenska korvar gjorda på i tur och ordning fläsk, nöt, älg och ren samt två mycket goda svenska öl som jag inte minns varifrån de kom. Jag är ju ganska konservativ, så fläsksalamin föll mig mest på läppen, även om den var en aning för salt. För mig var ändå Jürgen den stora behållningen från tillställningen.

Hans passion för korven var stor. Han höll korvskivorna under sin stora snok och berättade med härlig sydtysk accent om dofterna han kände och för varje korv avslutade han med --Och så en stark doft av kött som gör att man bara måste bita. Sedan stoppade han korven i munnen och tuggade långsamt medans hans blick blev dimmig. Tyvärr var tolken usel, alldeles för trött, och hade inte grundläggande kunskap om matterminologi för att klara uppdraget.

Idag såg jag honom igen på stora scenen, där han kom upp med en lammkropp som han sedan styckade oerhört skickligt samtidigt som han berättade om styckningsdetaljerna och vad man kunde göra med dem. Hans sidekick var en svensk kock som jag missade namnet på, men som också tyvärr hade fått uppdraget att tolka vilket han inte på något sätt klarade av. Mina egna usla tyskakunskaper var bättre. Det var ett väldigt slöseri att inte satsa på en duktig tolk till Herr Körber.

Jürgen Körber hade sån utstrålning, passion, hantverkskunskap och yrkesstolthet att om möjligheten till friår fortfarande hade funnits kvar så hade jag omedelbart gått fram till honom och tiggt och bett om att få vara gratispraktikant åt honom under ett år. Jag menar allvar.

Festivalen blev en succé; det antal besökare som förväntades under hela festivalen uppnåddes redan under den första dagen, påstod en försäljare. Idag hörde vi hur de ropade ut i Blekingeområdet att de bara hade tjugo kroppkakor kvar att sälja av de 20 000 som de hade gjort inför festivalen, så de som stod längst bak i kön fick nog avstå. Jag hoppas att tillställningen upprepas nästa år och att den då dimensioneras efter den uppenbara hunger efter goda livsmedel som anstormningen antyder.


Andra bloggar om: , , , , ,

måndag 20 augusti 2007

Ärtor man blir glad av

Den ena är salladsärt av sorten Sugar Snap, den andra är en märgärt som jag glömt namnet på. Jag vet inte vilken som är vilken för jag var dum nog att låta de växa mot samma ställning och nu har de trasslat ihop sig så att man inte kan reda ut det. Det var lite tråkigt när man ville äta dem hela, för märgärtorna var då alldeles för trådiga. Hur som helst så har jag låtit dem växa så att själva ärtorna nu är tillräckligt stora för att sprita. Då spelar det inte längre någon roll vilka som är vilka. Så söta, så söta är de.


Andra bloggar om: , , , ,

Bifftomat Beefsteak


De första bifftomaterna av sorten Beefsteak har mognat i växthuset. När de är så här så kan jag äta bara tomater. Med lite god olivolja och salt på.

Andra bloggar om: , ,

söndag 19 augusti 2007

Störbrytbönan Marga


Brytböna är alltså det som vi ofta kallar haricot verts. Genom Lisa hittade jag till Betty Fussel som påstår att att det franska ordet haricot kommer från ordet ayacotl i språket nahuatl . Det var genom aztekerna som europeerna först kom i kontakt med bönor av den här typen. Innan kände man bara till bondbönor. Störbrytböna betyder att den är högväxande och kan odlas klättrandes uppför till exempel en stör. Sorten Marga köpte jag från Runåbergs Fröer.

Den var svår att få att gro, trots att jag tycker att jag satte den när jorden borde varit tillräckligt varm. Jag stack ner nya bönor i jorden ett par gånger. Så plötsligt stack de upp. Först för någon månad sedan började de klänga upp för mina bönetorn på allvar. I lördags fick vi skörda de första. Efter tomaterna är det årets smaktoppnotering. Jag kommer definitivt att odla mer störbrytbönor nästa år. Mer, mer, mer, skriker smaklökarna! Vi kokade dem fyra minuter i saltat vatten, slängde runt dem i smör från en kantarellbryning och serverade dem som förrätt vid sidan om en rågbrödsskiva med stekta kantareller. Gott så att man blev snurrig. Mycket bättre än allt som går att köpa.



Andra bloggar om: , , ,

onsdag 15 augusti 2007

Utomhusbio i Enskededalen 24 augusti c:a kl. 21.00


För andra året i rad visas politisk utomhusbio i Enskededalen. Gratis förstås. I år visar vi Babel i regi av Alejandro González Iñárritu med bl.a. Bradd Pitt & Cate Blanchett i rollerna.

Tag med vänner, något att sitta på och varma kläder. Filmen börjar när solen gått ned, tidigast 21.00, men kom tidigare och ha picknick medan vi riggar den jättestora filmduken.

Plats: Dalenparken vid Dalens sjukhus. Skyltat från T-bana Sandsborg.

Välkomna!

Arrangörer: Vänsterpartiets lokalföreningar i Enskede, Farsta och Hammarby-Skarpnäck i samarbete med ABF.


Andra bloggar om: , , ,

söndag 12 augusti 2007

Tomat- & chilistatus III

Jag försummar bloggen, men även Golden Sunrise (gul, medelstor) och Mexican Honey (söt, körsbärsstor) mognar nu. Det blir lite meningslöst att skriva om matlagning med den här sortens egna grönsaker. Med den starka, söta smaken hos en mogen tomat - något som aldrig går att få tag på i en butik - är det en oöverträffad delikatess att bara dela tomaten och lägga på en droppe olivolja och en halv nypa salt och stoppa i munnen. Jag vet faktiskt inte om det finns något godare. Kokkonst i skördetid borde egentligen bara handla om att på bästa sätt konservera smakerna av det som blir över för resten av året; dagsmatlagningen är trivial.

Och de stora Beefsteak börjar också rodna. Förutom Guajillo har nu både några Mulato Islena (nedan) och Cascabel blivit röda. Nu måste jag börja fundera vad jag ska göra med dem.


En överraskning i helgen var att jag upptäckte en melon i växthuset.


Gurkorna växer snabbare än jag hinner lägga in dem. Och jag måste erkänna att vi inte har hunnit göra någonting av alla svart vinbär. Undrar om de håller sig till nästa helg?

Andra bloggar om: , , , , , , , ,

måndag 6 augusti 2007

Flamman om kött och jordbruk

Till min glädje ser jag att Flamman på ledarplats tar upp den svenska köttproduktionen och jordbrukspolitiken. Tre rimliga krav avslutar ledaren:
För det första – jordbruksstödet bör göras om. Det ekologiskt odlade bör, kort sagt gynnas framför annat jordbruk. På sikt finns inget skäl till att stöd skall utgå till annat än ekologisk produktion.

För det andra – den offentliga sektorn bör gå före för att skapa efterfrågan. Maten på offentliga sjukhus och skolor borde kunna gynna lokalt odlat och ekologiskt. Men det förhindras idag av EU:s regler om konkurrensneutralitet och handelshinder. De bör därför förändras i grunden.

För det tredje – de små producenterna bör få det lättare. KRAV bör kunna föra en vänligare politik gentemot småproducenter. Idag tvingas små gårdar och slakterier betala för dyra avgifter för inspektioner och tillstånd – vissa har till och med lämnat KRAV.
Andra bloggar om: , ,

söndag 5 augusti 2007

Struts på dig!

Jag hade tänkt skriva något om det bisarra faktum att det inte går att få tag på en lokaluppfödd kyckling någonstans på Vikbolandet eller däromkring. Man kan hitta närodlade ägg på ICA i Östra Husby, men ingen vet hur man ska kunna få köpa en ur ägget kläckt kyckling eller hönan som lade ägget.

Däremot tycks det krylla av struts och kalkonfarmare över hela landet. Jag vill inte ha vare sig struts eller kalkon, jag vill ha en riktig kyckling!

Jag hade tänkt lägga ut texten om det här, men idag när vi åkte hem såg jag något som fick mig att lägga ner hela resonemanget.


Har hela den här struts- och kalkonfixeringen med EU-bidrag att göra? Varför fattar ingen att en medveten medelklass har råd och är villig att köpa en ekologiskt lokaluppfödd färsk kyckling för 80 kronor. Hallå, vakna, det är nya tider, vi bryr oss om vad vi äter!

Andra bloggar om: , , ,

Tomat- & chilistatus II

Tillbaka till stenöknen eller asfaltsjungeln, eller vad man nu ska kalla det här fula döda oinspirerande som inte har något med naturen att göra. Deprimerande. Men fullt bredband är ju praktiskt. Notiser:

De första tomaterna kom väldigt sent i år, i tisdags på L:s födelsedag skördade vi den första. Mexican Honey var det. Nu rodnar de och Bloody Butcher i allt snabbare takt.

De första chilifrukterna rodnar och det är sorten Guajillo som är först. Jag tog en och hackade ner i couscous häromdagen. Det hade viss styrka, men bör torkas enligt en kommentator som verkar veta.
Andra bloggar om: , , , , , ,

fredag 3 augusti 2007

Vild italiensk luktärt


Den vilda italienska luktärten, som jag köpte frön av från Runåbergs fröer, blommar överväldigande nu. Doften når mig där jag ligger och läser i solstolen och vi tar in några stjälkar var tredje dag. Jag undrar om man kan bevara doften i sprit på något sätt? Egen parfym vore min sorts självhushållning.

Det är svårt att förstå varför man har haft behov av att förädla luktärten till alla de hybridformer som finns idag, när ursprungsformen har en så stark och underbar doft och är så vacker.


Andra bloggar om: , , , ,

torsdag 2 augusti 2007

God potatissallad

Man kan bli trött på den allt vanligare "franska" potatissalladen med bara en kryddig vinägrettsås, och längta tillbaka till en krämigare variant. Jag gjorde en väldigt god häromdagen ungefär så här:

Koka god färskpotatis, jag använde Silla, och tärna den lagom stort. Skala bondbönor så att mängden blir ungefär en femtedel av potatismängden. Koka bondbönorna i tre minuter. Skiva eller hacka en själk selleri och dess blad. Tag lite "dill" från en fänkålsplanta, om du har, och hacka. Bind ihop det hela med gräddfil. Smaksätt med god majonäs till en smak och konsistens som du gillar. Salta och ha rikligt med nykrossad god svartpeppar på.


Andra bloggar om: , , , ,