Ankbröst

Lemuren Bilbo får mjölkbröstersättning men jag får riktiga ankbröst för det hade ICA Globen extrapris på idag. Halva priset, det vill säga c:a 100 kr/kg, 33 pix för två bröst. (Försök inte ens, det är lönlöst, jag hittade dem själv.) Det har jag aldrig tidigare lagat, men satan vad gott det blev. Inte minst rotfrukterna och såsen. Är det inte så att anka smakar som lamm egentligen borde smaka? Så här gjorde jag:

Ankbröst med honungsglaserade persilje- och morötter med kubebapeppar samt apelsin- och citronsmörsås

Som jag gjorde det i kväll för två personer:

2 ankbröst à 150 gram
flingsalt
nymald svartpeppar
en gnutta smör eller olja

Till rotfrukterna:
3 ekologiska persiljerötter
3 ekologiska morötter
25 g ekologiskt smör
1,5 tsk hel kubebapeppar (fr. cubébe, en. cubeb)
2 tsk honung
lite salt

Till såsen:
1 ekologisk citron
1 apelsin
½ dl torrt vitt vin
2 tsk ekologiskt rörsocker
25 g ekologiskt smör

Skala rotfrukterna och skär dem i tjocka slantar. Smält smöret i en stekpanna. Låt slantarna fräsa ganska sakta i det rikliga smöret. Salta sparsamt. Låt dem hålla på medans du fixar det andra, men skaka om då och då så att de vänds. Fixa och förbered det som följer.


Sätt på ugnen på 125 grader.

Pressa ur saften ur apelsinen genom en sil ner i en behållare.

Plocka fram det undangömda zestjärnet och strimla loss det yttersta av den ekologiska citronens skal, eller använd potatisskalaren och var noggrann med att inte få med det vita under det yttersta skalet. Släng ner detta det yttersta skalet i apelsinjosen. Pressa saften ur citronen genom silen ner i behållaren.

Mortla kubebapepparn.

Torka av ankbrösten med papper och snitta skinnsidan i rutor med en vass kniv*. Klappa in brösten med rejält med flingsalt och nymald svartpeppar. Smält en gnutta smör i en gjutjärnspanna eller smörj den med några droppar olja (bara så att skinnet på ankbrösten inte fastnar), på ganska hög värme. Lägg ner ankbrösten med skinnsidan ner. Låt bryna i c:a 6 minuter så att det blir fin stekyta. Vänd och låt ta lite färg på köttsidan också i någon minut. Lägg över i en liten ugnsfast form eller på ett litet fat och häll över allt fett från stekpannan. Sätt in i ugnen.

Tillsätt honungen och kubebapepparn till rotsakerna, skaka om och höj värmen till medelvärme. Skaka eller vält om då och då.

Häll vinet i stekpannan där ankbrösten bryntes och vispa runt. Lös upp rörsockret i vinet. Häll i citrusjosen med skal. Låt reducera till kanske hälften återstår. Sänk värmen eller ta pannan från värmen. Klicka i smöret i bitar och vispa runt runt. Det blir nog en smörsås.

Tag ut ankbrösten från ugnen och skiva dem snyggt och lägg upp med rotsakerna. Häll över den supergoda citrussåsen och goffa i dig!

Till det här passade dessutom en Chianti Classico Riserva från april-släppet väldigt bra, nämligen Rocca Guicciarda.


*Tyvärr så finns inte Johan Swanljungs pedagogiska knivslipningsartikel från senaste numret av Gourmet på nätet.

Andra bloggar om: anka, ankbröst, bröst, morötter, persiljerötter, cubébe-peppar, apelsin, citron, smör, ICA Globen, chianti, förstagångsrecept