- Plocka upp svansbitarna ur grytan
- Sila soppan genom en finmaskig sil
- Ställ in buljongen och de separerade vegetabilierna i kylen när de svalnat
- Pilla loss allt kött från svansbitarna och lägg in i kylen när det svalnat
- Lyft av fettlocket som bildats på ytan i buljongskålen
- Mixa vegetabilierna
- Värm buljongen och smaka av den med Madeira (t.ex. den här), salt och nymald svartpeppar
- Red buljongen med en knapp deciliter av de mixade rotsakerna
- Smaka av igen och balansera salt, sötma och syra med salt, peppar och rotsaksmix. Oj, också minst en matsked tomatpuré, som kanske borde varit med från början.
- Lägg ner köttet och låt bli riktigt varmt
- Servera och strö över ganska mycket hackad bladpersilja och eventuellt några små kuber god Gruyère, Comté eller Bergkäse och servera med en tunn knaprig skiva trippelrostat rågbröd. Ett annat alternativ är parmesansmördegspinnar, eller något annat frasigt eller krispigt, salt, fett.
Den här oxsvanssoppan blev annorlunda än den senaste jag gjorde, som var klar, rödare i färgen, men inte lika stark och ren i smaken. Det här kan man inte kalla en klassisk oxsvanssoppa, men en rustik variant. Fast "rustik" är ett larvigt modeord i matvärlden just nu. Men soppan blev fantastiskt god. Svansen är en billig (35 till 65 kr/kg) styckningsdel med väldigt koncentrerad och god smak och härlig konsistens, som borde användas mer. Alltså: svansen är essensen av kon! Läs även andra bloggares åsikter om oxsvans, oxsvanssoppa, essenser, koncentrerade smaker, budgetmat, långkok
Om det blir något fredagshäng på JB och Du har tid att gå hoppas jag Du har lite rester kvar av soppan.
SvaraRaderaMånga har nog inte smakat riktigt tillagad oxsvanssoppa.
Jag älskar fylligheten (och klibbighen på läpparna)
En uppmaning vid inköp av oxsvans till soppa eller ragu.
SvaraRaderaKöp bara svans som är skuren i kotlederna.
Lata charkuterister bandsågar sönder svansen. Då riskerar man gömda (glömda) broskbitar i soppan.
Sågad oxsvans kan dock användas som "köttförstärkning" till kalvbenen vid tillagning av buljong (fond)
Aj, all buljongen gick åt nyss. Klibbigheten på läpparna blev nog ändå bättre av märgbenen. En del kött blev över och en hel del av rotfruktsmoset. Det tänkte jag blanda med tomatsås i morgon till en pastasås.
SvaraRaderaTack för informationen om svanskapningen. Bra att samla informationen om oxsvansen på ett ställe. (Även om mitt recept blev lite utspritt på den här platsen.)
Blir otroligt sugen på soppan, men måste avvika lite från ämnet, hoppas dock att jag håller mig nånstans runt koncentrerade smaker och essenser.
SvaraRaderaHade just i frosseri olika röksmaker,
som utgick ifrån ett inköp av Nils Oscars rökporter, mkt god. Till detta
tunna rostade/olivoljestekta skivor
av Saltå fruktbröd, en med leverpastej, långsamt stekt lök m sherryvinäger och lite honung samt knaprig bacon på toppen. Den andra
med majonäs anchochilipulver och lite tabasco, någon bitter sallad och återigen bacon på toppen. Inte GI kanske, men gott och som sagt mkt röksmak på kort tid...
Åh, nu får du mig att hallucinera om danska smörrebröd...
SvaraRaderaDet var längesedan jag gjorde oxsvanssooppa, men en del köttgrytor har det blivit ihöst.
SvaraRaderaJag har precis fått ett recept på köttfärssås med oxsvansar i. Har aldrig provat det innan. Den ska koka 12 timmar...vi får se hur det blir. Det ska tydligen vara en fantastiskt god sås.
SvaraRaderaDet låter väldigt intressant. Kan du inte dela med dig av receptet?
SvaraRaderaSjälvklart! Det är inte sådär exakt men men...
SvaraRadera1 kg oxsvans
1 kg färs
4 st gula hackade lökar
10 st burkar tomater
en bukett - rosmarin, timjan,
valfri mängd basilika, oregano,
salt och peppar
10 klyftor vitlök
1 tub tomatpuré
Bryn svansar och färs, salta och peppra. Bryn löken. Tillsätt övriga ingredienser utom basilika och oregano + några burkar vatten. Låt koka 12 timmar, rör om då och då. Smaka av med mer salt, peppar, oregano och basilika. När allt kokat klart - ta bort buketten med örter och oxsvansbenen. Servera med Spagetti!!
God Jul och Gott nytt år!!
Det låter jättegott, och mycket blir det! God jul och gott nytt år på dig också.
SvaraRaderaOch jag som trodde att jag var först i hela världen med ett bloggrecept i tre delar på oxsvans...
SvaraRaderaBugger.
Nä, och då förstår du att vi inte tycker att du ska sänka nivån på dina recept.
SvaraRaderaOch nu har jag ju också lärt mig genom dig att det borde ha stått "skumma, skumma, skumma!" här i mitt recept.