Konstig sommar

På två månader har vi sålt och tömt tre hus. Nu är äntligen det mesta över. Jag har försummat skrivandet här. Men sedan två veckor sitter jag vid skrivbordet på bilden och skriver ned allt jag kan om korv. På bordet bredvid har jag mitt referensbibliotek för korv och chark. Tio meter utanför dörren väntar bryggan i sjön. Där badar jag så snart hettan i luften eller hjärnan blir för svår. Var tredje eller fjärde dag tillverkar jag korv. Jag har gjort citronkorv, falukorv och nu senast isterband. Allt med lyckat resultat, än så länge.

Mina vänner K & T upplåter sitt hem förutsättningslöst och stöttar mig i allt. Vad ska jag säga? Den här sommaren hade varit svår att genomlida utan dem. Jag saknar vårt sålda torp, men ser än mer fram emot att flytta in i vårt nya hem.

Om åtta dagar tillträder vi vår gård.

Citronkorv med Mistral-inspirerad sallad.

Egen falukorv. Godare än någon annan jag smakat.

De egna isterbanden. De kramas.

Andra omgången torkas till i morgon innan rökningen. Sedan blir det provsmakning.

Läs även andra bloggares åsikter om sommar, korv, husförsäljning, semester, arbete, bratwurst, färskkorv, falukorv, emulsionskorv, isterband, rökning

Förtydligande om den polska korvröken

Marzena gästbloggar ett förtydligande:

När det gäller röken så ser det ut som en stor fyrkantig låda där de hängde korvarna på pinnar och ett säcktyg över. I botten på lådan gick ett fyrkantigt rör ca 1m och i slutet av det var en liten brasa som man flyttade nära ingången eller petade bort en bit beroende på hur varmt eller rökigt det skulle vara. Mycket mer än så vet jag inte för dom startade vid 5 tiden på morgonen och jag var där och tog bilder någon gång vid 10 tiden och framåt, så jag följde inte hela processen. Hoppas du förstår något av min beskrivning. Jag bifogar en bild där man ser hela röken så kanske det blir tydligare. I förgrunden står ett kokkärl som inte hänger ihop med röken.



Läs även andra bloggares åsikter om polska korvar, rökning, rök, bröllopsbestyr

Enrisrökt och grillad kalvkotlett

I helgen var det för kallt och vått väder för att jag skulle vilja grilla ute. Kalvkotletter köper jag inte ofta, men de här såg så fina ut att jag inte kunde låta bli. Det blev en brasa i spisen som fick brinna ner till fin glöd. De avtorkade kotletterna la jag i ett halster med en decimeter rosmarin på var och en. Sedan gick jag ut och bröt av två blöta enriskvistar. Jag la en på glöden och därpå halstret. Det rök. Efter någon minut flammade allt upp och jag lyfte halstret. Det brinner bara en kort stund. Sedan la jag på den andra kvisten och vände på halstret. Samma sak - rök och fyrverkerier. Sedan grillade jag klart kotletterna. Det blev en mycket speciell smakblandning av grillad kalv och enrisrökt. Svårt att inte associera till rökt skinka och rökt fisk. Rekommenderas!




Läs även andra bloggares åsikter om kalv, kalvkotletter, rökning, enrisrökning, enris, grillning, nya smaker