tag:blogger.com,1999:blog-45252000175047827922024-03-07T08:19:51.888+01:00Mat och politikIlska och njutning.Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.comBlogger549125tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-13941276899487949912012-12-25T19:50:00.001+01:002012-12-25T19:50:52.786+01:00Vänder mig omIbland vänder jag mig om för att se varifrån jag kom. Det har hänt flera gånger under de senaste åren att någon frågat mig hur jag hamnade här och jag har oftast svårt att svara. Nu senast påminde mig frågan om ett gammalt blogginlägg som jag visste att jag skrivit för länge sedan. En dröm om landet och verksamheter på en fantasigård. Nu hittade jag <a href="http://matochpolitik.blogspot.se/2009/02/andra-drommar.html" target="_blank">det som jag skrev</a> och det var inte riktigt som jag mindes det. Jag trodde inte att det låg så nära i tiden. Så sent som i februari 2009 var jag alltså mer intresserad av säd, bröd och bakning än gris, chark och korv? Jag hade ännu inte gått Eldrimners grundkurs för nystartare, och jag trodde fortfarande att jag var anställd på en bra arbetsplats. Men nästan alla som jag nämner i texten har jag fortsatt kontakt med och de uppmuntrar mina drömmar. Så mycket som har hänt på nästan fyra år. Och ändå är drömmarna slående lika.<br />
<br />
Ett halvår senare gick jag min första kurs hos Eldrimner, med inriktning på charkuterier. Bara ett år efter att jag skrev det där så lade vi bud på den gård vi nu bor på och drygt ett halvt år senare köpte vi våra två första grisar. Och för två år sedan satt jag med min vän R, veterinären på Livsmedelsverket, och gjorde de första skisserna på hur en produktionslokal för charkuterier skulle kunna se ut. Sedan gick det långsamt, alltför mycket energi gick åt till att klara av trakasserierna som jag fick utstå från ledningen på jobbet. Det var också svårt att hitta hjälp med att förstå alla de komplicerade delarna av byggprocessen, från bygglov till upphandling, från myndigheters krav till vad jag själv kräver av lokaler och utrustning.<br />
<br />
För bara ett par månader sedan hittade jag en byggfirma här i närheten som jag genast fick stort förtroende för. Vi har suttit med ritningar och offerter från underentreprenörer och räknat och ritat om och till slut fått fram en budget. Nu ger jag dem totalentreprenad på bygget. Jag räknat och räknat och kommit fram till en resultatbudget och en likviditetsbudget som ser rimliga ut. Första året kommer att bli väldigt tufft. Andra året kommer att gå ihop. Tredje året kommer att bli bra. Banken har gett mig lånelöfte på 800 000 och Almi på 400 000. Jag lägger in 250 000. Investeringsstödsansökan från Landsbyggdsprogrammet ska behandlas nu i januari och ger 600 000 om den går igenom. Det kommer den att göra. Totalbudgeten ligger på ca 2 100 000. Det saknas ungefär 50 000. <br />
<br />
Jag startar bygget i nästa vecka. Oavsett. Jag är livrädd och skräckslagen, för nu finns ingen återvändo och går det åt skogen så mister vi vårt hem. Jag har svårt att hantera det irreversibla men kan inte längre slösa bort livet på oväsentligheter.<br />
<br />
Jag har startat ett "crowdfunding"-projekt för att få fram de sista pengarna. Nästan hälften har redan kommit in. <a href="http://fundedbyme.com/projects/2012/12/franzens-charkuterier/" target="_blank">Här kan du gå in och läsa om det</a>. Med din hjälp kan <a href="http://franzenscharkuterier.se/" target="_blank">Franzéns Charkuterier</a> invigas om fyra månader.<br />
<br />
God Jul eller Fortsättning eller Slut eller vad man säger just idag!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/393078_506924699347893_278819965_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/393078_506924699347893_278819965_n.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Här är jag och vår galt Jürgen i hagen. (Mina ben har krympt väldigt mycket sedan vi flyttade ut till landet.) I huset bak till höger ska produktionslokalen ligga.</td></tr>
</tbody></table>
<br />Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-18088614634317487372012-12-25T18:00:00.000+01:002012-12-25T18:08:35.883+01:00Sanningar om ekologiskt producerade livsmedel<i>Tittar in i utkastskorgen på min egen blogg och hittar följande inlägg från 2009-04-06. Jag minns att jag var väldigt upprörd och började läsa en mängd vetenskapliga artiklar för att se vad som var sant och vad som var lögn. Jag måste ha blivit avbruten av något och glömde bort att avsluta inlägget. Jag tycker att det fortfarande är relevant så jag publicerar det nu, trots att de sista styckena inte är färdigskrivna.</i> <br />
<br />
Det går en våg av kritik mot ekologisk odling i media värden runt. Söker man runt lite på nätet så finner man att mycket av denna kritik har sitt ursprung i boken <span style="font-style: italic;">The truth about organic farming</span> av Alex Avery vid <a href="http://www.sourcewatch.org/index.php?title=Hudson_Institute">Hudson Institute</a>, en neokonservativ tankesmedja som får finansiellt stöd av en mängd företag vars produkter inte får användas i ekologisk odling, såsom AgrEvo, Dow AgroSciences, Monsanto, Novartis Crop Protection, Du Pont, DowElanco, ConAgra, och Cargill. Chefen för det tyska Forskningsinstitutet för ekologisk odling (FiBL) - Niggli Urs - <a href="http://orgprints.org/11368/01/niggli-2007argumentarium.pdf">gick 2007 igenom och vederlade på ett övertygande sätt </a>argumenten i ett typiskt sådant angrepp med en genomgång av de då senaste rönen i prestigefyllda vetenskapliga artiklar inom området.<br />
<br />
Nu stiger denna kritik mot ekologisk odling fram i svensk media i Marit Paulsens och Lars Bergströms gestalt. <a href="http://dn.se/ekonomi/din-ekonomi/ekologisk-mat-raddar-inte-varlden-1.837217">I DN 5 april</a> får Marit Paulsen göra reklam för sin nya bok - <a href="http://www.bokfynd.nu/9173370983.html">Lurad av laxen: sant & falskt om maten</a> - utan att få sina påståenden kritiskt granskade. Hon har naturligtvis helt rätt i sin huvudpoäng, att en av de viktigaste sakerna envar kan göra för att minska livsmedelsproduktionens miljöpåverkan är att inte slänga bort mat i onödan. Det är också otvivelaktigt så att vi generellt bör minska andelen kött från konventionellt uppfödda djur i mathållningen. I övrigt har inte Marit Paulsen stöd i vetenskapen för sina påståenden. <a href="http://dn.se/nyheter/sverige/ekomat-till-varje-pris-1.842516">En vecka senare</a> får Lars Bergström bre ut sig med påståenden om att konsumenter av ekologiska produkter blir lurade. "Det blir inte näringsrikare, det blir inte bättre för miljön, det blir absolut inte uthålligare." Den stora mängd forskning som visar på motsatsen har DN:s reporter inte orkat läsa.<br />
<br />
Torsdagen den 16 april kom så ett pressmedelande från Miljö- och hälsoskyddsnämnden i Solna som använder dessa argument för att lägga ned satsningen på ekomat i kommunen, <a href="http://www2.moderaterna.net/solna/nyhet_visa.asp?id=3726">precis som de försökte göra 2006</a>, då baserad på <a href="http://www.aftonbladet.se/matvin/article429471.ab">en artikelserie i Aftonbladet</a> med bland annat intervjuer med samma Lars Bergström. Nu skriver man:<br />
<blockquote>
-- I sitt nya miljöprogram kommer Solna att ta bort det generella kravet på att en viss del av den upphandlade maten skall vara kravmärkt eller ekologisk. Produkterna är ofta dyrare och kvaliteten håller inte måttet, vilket gör att mycket mat måste slängas.<br />
<br />
Det säger Magnus Nilsson (m) som är ordförande i Miljö- och hälsoskyddsnämnden.<br />
<br />
Bakgrunden är de nya rön som visar ekologisk odling inte är mer miljövänlig och att produkterna inte är mer hälsosamma jämfört med vanligt modernt jordbruk. Däremot är de ofta dyrare.<br />
<br />
-- Ett exempel är Marit Paulsens bok som innehåller en rad argument som också stöds av uttalanden från forskare på Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU). Men självklart fattar vi inte beslut på grundval av enskilda debattböcker eller uttalanden. Redan 2006 fanns det goda skäl att ifrågasätta nyttan av ekomat. Solnas mål om en viss andel ekomat som fanns var svåra att uppnå eftersom tillgången till ekomat var dålig. <span style="font-family: Calibri; font-size: small;"></span></blockquote>
<br />
Barometern hänger på: http://www.barometern.se/ledare/kasta-inte-maten-tank-pa-miljon(1267452).gm<br />
<br />
Låt oss ta det i tur och ordning och se hur Marit och Lars argument kan bemötas.<br />
<ol>
<li>Skördarna blir mindre i ekologiska odlingar.</li>
</ol>
I en 21 år lång studie mellan parallella konventionella odlingar och ekologiska odlingar vid <a href="http://www.rodaleinstitute.org/">The Rodale Institute</a> har man bland annat jämfört storleken på skördarna och visat att ekologiska system ger större skördar. En mycket läsvärd rapport publicerad i <a href="http://www.aibs.org/bioscience/">BioScience</a> 2005 (<a href="http://www.umanitoba.ca/faculties/afs/soil_science/MSSS/links/65%20351/supplemental%20material%20pages/Energetics%20Pimentel.pdf">Environmental, Energetic, and Economic Comparisons of Organic and Conventional Farming Systems. Pimentel et. al., 2005</a>) beskriver resultaten lättfattligt och pedagogiskt. Man resonerar också kring varför en del europeiska studier visat på lägre skördar vid ekologisk odling.<br />
<br />
Även om det skulle vara fallet, att ekologiska odlingar i jämförelse med konstgödsel- och bekämpningsmedelsintensiv högteknologisk odling i Europa och Nordamerika ger lägre skördar, så är detta inte fallet i jämförelse med den typ av odling (low input agriculture) som är utbredd i tredje världen. Där skulle en omställning till ekologisk odling väsentligen öka avkastningen och stärka livsmedelstryggheten visar flera undersökningar.<br />
<br />
En undersökning utförd av FN:s miljöprogram (<a href="http://www.unctad.org/en/docs/ditcted200715_en.pdf">UNEP-UNCTAD. (2008). Organic Agriculture and Food Security in Africa. United Nations.</a>) kommer till följande slutsats:<br />
<blockquote>
In developing countries, evidence from research and from this study shows that agricultural yields in organic systems do not fall, and at least remain stable when converting from systems that use relatively low amounts of synthetic inputs (many of which were by-passed by the earlier "green revolution") such as those frequently found in Africa. Over time, yields increase as capital assets in systems improve, thus outperforming those in traditional systems and matching those in more conventional, input-intensive systems. Food availability increased in all cases centred on food production where data were reported examined in this study. Others, such as Gibbon and Bolwig (2007), have also found that organic conversion in tropical Africa is associated with yield increases rather than with yield reductions.<br />
<br />
Organic farming increases access to food on several levels. First, increased quantity of food produced per farm leads to household food security witch results in all members of the household having access to enough food. Second, the production and selling of food surpluses at local markets means that farmers benefit from higher incomes, which increases their purchasing power. Third, fresh organic produce becomes available to more people in the wider community. Finally, organic farming enables new and different groups in a community to get involved in agricultural production and trade where previously they were excluded for financial or cultural reasons.</blockquote>
<br />
Källor:<br />
<br />
Peter Gibbon and Simon Bolwig (2007), The economics of certified organic farming in tropical Africa: A preliminary assessment, DIIS Working Paper 2007:3, January 2007.<br />
<br />
Marie Trydeman Knudsen (2006) The impact of organic farming on food security in a<br />
regional and global perspective. CABI Publishing<br />
<br />
Badgley, C., Moghtader, J., Quintero, E., Zakem, E., Jahi Chappell, M., Avilés-Vázquez, K., amulon, A. and Perfecto, I. (2007): Organic agriculture and the global food supply. Renewable Agriculture and Food Systems: 22(2); 86-108.)<br />
<br />
<br />
2. Jordens yta räcker inte till att odla ekologiskt för alla.<br />
<br />
Om det stämmer att ekologisk odling ökar avkastningen i jämförelse med dagens system, så räcker jordens yta längre med ekologisk odling, särskilt vad gäller tredje världen eftersom det är där som den stora befolkningtillväxten sker. Ett större problem är att den bördiga jorden är illa fördelad mellan jordens folk. Och än värre att skördarna från den bördiga jorden inte fördelas rättvist. Och om vi <a href="http://dn.se/sthlm/hushall-slanger-mat-i-onodan-1.833995">slutar slänga</a> <a href="http://www.svd.se/nyheter/inrikes/artikel_2673413.svd">en fjärdedel av maten</a> och slutar <a href="http://grainstoves.net/index.html">elda upp den</a> eller omvandla den till bränsle så kunde överskottet användas redan idag av de som inte har tillräckligt. Så mycket som <a href="http://www.scienceagogo.com/news/20041024002637data_trunc_sys.shtml">40-50% av alla skördefärdiga livmedel i USA</a>, motsvarande ett värde av 43 miljarder dollar, äts aldrig av någon konsument, enligt en studie från University of Arizona, och det tycks mindre bero på konsumenternas beteende än på hur marknaden för livsmedel fungerar.<br />
<br />
3. Det är framställandet av råvaror som står för de största klimatkostnaderna i form av energiåtgång. (Marit Paulsen hänvisar också utan referenser till forskning som visar att ekoodlingar kostar mer ur energisynpunkt eftersom skördarna blir mindre.)<br />
<br />
Och vad gäller då för framställandet av råvarorna? Enligt <a href="http://www.umanitoba.ca/faculties/afs/soil_science/MSSS/links/65%20351/supplemental%20material%20pages/Energetics%20Pimentel.pdf">Pimentel et. al., 2005</a> går det i parallellodlingarna vid Rodale Institute åt 30% mindre fossilt bränsle i ekologisk majsodling än i konventionell odling. I sojabönsodling var det ingen större skillnad. Till detta kommer energiåtgång för produktion av konstgödsel och bekämpningsmedel. <a href="http://orgprints.org/15521/01/15521.pdf">Dalgaard et al. (2001)</a> visar att energiåtgången i ekologisk produktion av grödor är lägre än i konventionell odling, och att den är mer energieffektiv även om man kompenserar för att den ger lägre skördar i Danmark. <a href="http://www.botanischergarten.ch/Organic/Maeder-Organicfarming-2002.pdf">Mäder et al. (2002)</a> redovisar i en artikel publicerad i Science, om parallella försöksodlingar i Schweiz, att energiåtgången för den ekologiska odlingen låg på 55% av den konventionella. Samma artikel rapporterar också ökad bördighet och biodiversitet i de ekologiska odlingarna.<br />
<br />
4. Det finns inga mätningar som entydigt säger att det är så [att ekologiskt odlade grönsaker innehåller mer näring].<br />
<br />
Jo, det finns enskilda mätningar som entydigt säger det, men om man ser till alla relevanta studier över näringsvärdet i ekologiska jordbruksprodukter jämfört med konventionella, så är inte resultaten entydiga. Det beror bland annat på att sådana studier är svårgenomförda beroende på alla ingående faktorer som kan påverka näringsvärde. Det finns mycket forskning att göra inom området. I de sammanställningar som jag läst har jag inte kunnat finna några exempel på att näringsvärdet skulle vara lägre i ekologiska produkter, utom när det gäller proteinhalt i vete. Tvärtom så är näringsvärdet likvärdigt eller högre i nästintill samtliga rapporter. Högre värden rapporteras ofta vad gäller C-vitamin, mineraler, omega-3 och antioxidanter. Dessutom tycks man vara enig om en del negativa effekter från konventionell odling. Exempelvis är nitrithalten högre i konstgödslade livsmedel och kaniner och råttor som föds upp på konventionellt odlat foder tycks få högre dödlighet i avkomman i jämförande studier. En sammanställning av forskningen återfinns i <a href="http://www.misa.umn.edu/vd/bourn.pdf">Bourn D. & Prescott J. (2002)</a> publicerad i <span style="font-style: italic;">Critical Reviews in Food Science and Nutrition</span>. En entydig och oantastlig rapport som jag som tomatälskare särskilt gillar är studien från <a href="http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf070344%2B">Mitchell et al. (2007)</a>, publicerad i <span style="font-style: italic;">Journal of Agricultural and Food Chemistry</span>, om halten av två antioxidanter som var 79% respektive 97% högre i de ekologiskt odlade tomaterna än i de parallellt konventionellt odlade, i ett genomsnitt över tio år. Snacka bort den du, om du kan, Lars Bergström.<br />
<br />
En ganska uppenbar näringsvärdesmässig fördel med ekologiska livsmedel är de lägre halterna av bekämpningsmedelsrester. Från <a href="http://www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx?id=11320&epslanguage=SV">Livsmedelsverkets hemsida</a>:<br />
<blockquote>
Av samtliga prov av färska grönsaker och frukter som togs år 2006 (1120 prov) och som innefattade både ekologiska och konventionella livsmedel påträffades bekämpningsmedelsrester i 65 % av proverna [Inga i de ekologiska. Min anmärkning]. I drygt 5% av dessa prover överskreds dessutom gällande gränsvärden för bekämpningsmedel.</blockquote>
<br />
5. Smak ska man inte diskutera. Det är en subjektiv upplevelse.<br />
<br />
Och ändå finns det forskare som trotsar Marits påbud och vill diskutera smak. 60 stycken vetenskapliga studier i ämnet utförda mellan 1976 och 2006 refereras i <a href="http://www.organicagcentre.ca/Docs/OrganicCenter_Taste06.pdf">Do Oraganic Fruits and Vegetables Taste Better than Conventional Fruits and Vegetables?</a> av Richard C. Theuer (2006). Theuer beskriver också de metodologiska svårigheterna med dessa studier och problematiserar frågan i en lättbegripliga sammanställning som drar tre slutsatser:<br />
<ol>
<li>En majoritet av undersökningarna visar inte på konsekventa eller signifikanta skillnader i smak och organoleptisk kvalitet. </li>
<li>Av alla de som gör det, rapporterar en överväldigande majoritet att ekologiska produkter är överlägsna eller att föredra i jämförelse med konventionellt odlade.</li>
<li>Det är extremt ovanligt med rapporter som redovisar sämre kvaliteter hos ekologiskt odlade produkter i jämförelse med konventionellt odlade.</li>
</ol>
Det är lätt att inse att andra faktorer än odlingssätt kan påverka smaken i än högre grad, till exempel jordmån, klimat, soltimmar, färskhet och sort. Men är det dessutom så att de sekundära metaboliterna inverkar på smaken, och dessa är högre i de ekologiska produkterna, så är det dumt att bortse från detta om man söker smakupplevelser.<br />
<br />
Det är en självklarhet att det finns bättre och sämre konventionella odlingar, likväl som det finns bättre och sämre ekologiska odlingar och produkter. <a href="http://www.swegro.se/">Svegros</a> produktion av kryddörter är ju ett skräckexempel på hur man kan framställa ekologiska produkter som inte smakar någonting överhuvudtaget i jämförelse med de kryddor som var och en kan odla i en kruka, balkonglåda eller i trädgårdslandet. Å andra sidan så behöver jag inte en vetenskaplig artikel för att känna skillnaden i smak mellan en ekologiskt uppfödd svensk gris av högsta kvalitet och en dansk vattenstinn stresshormonsgris. Å tredje sidan så tror jag att jag känner skillnad på köttet från <a href="http://www.gladautegrisar.se/">Glada Utegrisar</a> i Vimmerby och en dåligt sågad kotlett från Scan som är märkt som ekologisk.<br />
<br />
En intressant sidospår som jag tycker är relevant är att man i djurexperiment med höns, råttor och möss har funnit att när dessa får fri tillgång till ekologiskt och konventionellt odlat foder så väljer de nästan uteslutande det ekologiskt odlade, enligt den sammanställning av rapporter som redovisas i <a href="http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/fulltext/6697/PDFSTART">Woese et al. (1997)</a>, och som också redovisar den högre graden av dödlighet hos avkomman som jag nämnde ovan.<br />
<br />
6. Tar du bilen till den lilla gårdsbutiken och köper kött eller självplockat, hur mycket klimatfarlig energi drar varje majskolv då?<br />
<br />
Ekologiska eller närproducerade produkter behöver naturligtvis inte hämtas med bil från där de produceras, utan kan lika gärna levereras till och inhandlas i din butik, så som görs på många håll. Men åker man till gårdbutiken och köper en halv gris, så är det nog inte värre för miljön än de dagliga transporterna från Scans centrallager till butikerna, som ska till för att konsumenterna ska kunna köpa sina små styckbitar när som helst.<br />
<br />
7. "Det blir inte näringsrikare, det blir inte bättre för miljön, det blir absolut inte uthålligare."<br />
<br />
Att det ofta, men inte alltid, blir näringrikare, och mycket sällan, förutom i fallet med protein, blir näringsfattigare, har jag visat ovan.<br />
<br />
När det gäller miljöpåverkan så ska vi dela upp den frågan i fyra delar. Den första gäller energiåtgången och den har jag också redan behandlat. Den andra gäller läckage av näringsämnen. Den tredje gäller läckage av gifter. Den fjärde gäller biologisk mångfald.<br />
<br />
Läckage av näringsämnen.<br />
Den här frågan är omtvistad. Här finns både de som Lars Bergström som hävdar att läckaget från odlingar med organisk gödsel är större,<br />
<br />
Läckage av gifter.<br />
<br />
Biologisk mångfald.<br />
<br />
Det vore intressant att få veta vilka agrikulturella lobbykontakter Marit Paulsen har haft i Bryssel genom åren och vilka hon kommer att lyssna på om hon får en ny period i EU-parlamentet. Och om vi nu talar om vikten av att inte slänga bort mat borde vi inte då också tala om vikten av att inte bränna upp mat och hälla ut mjölk i avsikt att höja livsmedelspriserna, eller hur exporten av EU:s kraftigt subventionerade lantbruksöverskott förstör förutsättningarna för lantbruk i tredje världen?<br />
<br />
Positivt: den 15 april tog Tyskland det modiga beslutet att omedelbart stoppa användandet av Monsantos GMO-majs som visat sig orsaka skador på xxx, såsom tidigare Frankrike, Österrike och Ungern gjort. Idag sände Vetenskapsradion en intressant intervju med NN om plogfri odling och dess konsekvenser för miljön.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-50832750835742345742012-02-14T11:44:00.008+01:002012-02-14T13:08:19.458+01:00Landsbygdsdepartementets förfärande kortsynthetFörst i dagarna har jag fått höra talas om hur landsbygdsdepartementet i budgeten för 2012 <a href="http://www.fria.nu/artikel/90135">drog ned anslagen</a> till Sveriges Lantbruksuniversitet <a href="http://www.svd.se/opinion/brannpunkt/vi-tvingas-lagga-ned-populara-utbildningar_6537077.svd">SLU:s grundutbildningar med 30 miljoner och anslagen till fortlöpande miljöanalys med 45 miljoner</a>. Detta har bland annat fått till följd att den agrarhistoriska grundkursen och de flesta andra agrarhistoriska kurser under forskarnivå har lagts ned.<br /><br />Ansvaret för SLU:s budget ligger till skillnad från andra universitet under Eskil Erlandssons landsbygdsdepartement. Samme Erlandsson som påstår sig vilja främja Sverige som matland och svenskt mathantverk lägger alltså ned den enda utbildning i landet som ger en historisk bakgrund till hur vår livsmedelsförsörjning ser ut idag och vår mathållnings rötter. Han låter dessutom lägga ned de utbildningar som i förlängningen krävs för forskningen om hur vi ska ställa om vår livsmedelsförsörjning till någonting mer hållbart och mindre miljöbelastande än dagens lantbruk.<br /><br />Sedan jag läste den agrarhistoriska grundkursen på SLU för några år sedan har jag ofta tänkt på att det är märkligt hur lite utrymme det perspektivet på historien får i historieundervisningen. Agrarhistorien beskriver den enskilt viktigaste delen av människans historia - hur vi skaffar föda. Genom att studera agrarhistoria så följer man människans förutsättningar för överlevnad och samhällenas framväxt genom historien. Jorden, djuren, makten, grödorna och teknologin. Bara det perspektivet kan ge en förståelse för hur civilisationen har utvecklats från förhistorisk tid in i dagens värld. Först med det perspektivet blir faktiskt historien begriplig. Även om lantbruket är en perifer företeelse för de flesta i dagens samhälle så måste vi fortfarande äta. Ett agrarhistoriskt perspektiv borde i själva verket vara utgångspunkten för all historieundervisning i skolan.<br /><br />Det som blir konsekvenserna av Landsbygdsdepartementets nedskärningar i SLU:s budget får till sist Eskil Erlandssons projekt Det nya matlandet att förlora all trovärdighet.<br /><br />(Till min glädje ser jag att <a href="http://www.agrarhistoria.se/">Avdelningen för agrarhistoria vid SLU</a> har lagt hela <a href="http://www.agrarhistoria.se/det-svenska-jordbrukets-historia-pa-internet/">Det svenska jordbrukets historia</a> i fem band på nätet.)<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/agrarhistoria" rel="tag">agrarhistoria</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Det+svenska+jordbrukets+historia" rel="tag">Det svenska jordbrukets historia</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Eskil+Erlandsson" rel="tag">Eskil Erlandsson</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Landsbygdsdepartementet" rel="tag">Landsbygdsdepartementet</a>, <a href="http://bloggar.se/om/SLU" rel="tag">SLU</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-4647653413278742242012-01-15T16:42:00.021+01:002012-01-20T22:12:39.826+01:00Sin egen surkål<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHByqbv9ESW3I7gGZfIx6eRAV-JBWxZEDz6PZJbvGYRRVzCVAp60mRYycTwwcilJFZv1pX3-EPPZD-1vTfhXq1_Lye5PycPFXAARzkl-G0Nmp_KAn5xEDY27Bl_4V3uked8X3_bd7d2yM/s1600/IMG_1064.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHByqbv9ESW3I7gGZfIx6eRAV-JBWxZEDz6PZJbvGYRRVzCVAp60mRYycTwwcilJFZv1pX3-EPPZD-1vTfhXq1_Lye5PycPFXAARzkl-G0Nmp_KAn5xEDY27Bl_4V3uked8X3_bd7d2yM/s400/IMG_1064.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5699815966654194434" border="0" /></a><br />Att syra grönsaker är en fantastisk konserveringsmetod. Grönsakerna behåller sina smaker och näringsämnen och blir faktiskt i många fall ännu godare av behandlingen. Det är märkligt hur mycket av de gamla konserveringsmetoderna, och rent av hur mycket av världens matkulturer överhuvudtaget, som handlar om några få bakteriestammars inflytande på råvarorna - osttillverkning, syrning av grönsaker, lufttorkning av korv och kött, och all bakning med surdeg - allt handlar om mjölksyrabakteriernas förmåga att sänka pH och påverka miljön för andra bakterier så att råvarorna får längre hållbarhet och skyddas från att ruttna eller förfalla på andra sätt.<br /><br />Egentligen behöver jag inte mer än livsmedel från de här grupperna. En korv med surkål, en bit surdegsbröd och en ost därefter. Jo, ett glas vin också, så jäst är väl det som saknas i ekvationen.<br /><br />Jag har försökt göra egen surkål någon enstaka gång tidigare, men inte lyckats. Jag tyckte att det var svårt att hitta ett fungerande kärl, och kålen möglade eller ruttnade, jag minns inte riktigt vad som hände. Jag längtade efter en riktig syrningskruka och nu till sist hittade jag <a href="http://www.kvarnspecialisten.se/">en svensk nätbutik som säljer dem</a>. Det går att hitta dem ännu billigare om man köper dem direkt från Tyskland. Fördelen med de här krukorna är att de kommer med passande tyngder som håller kålen under vattenytan och att de har ett vattenlås som gör locket lufttätt men ändå tillåter gas att pysa ut. Naturligtvis så kan man lösa detta på andra sätt.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTrey3XiGMk6T3Wco_ivt9sQEPmM92clsTVlKFBi3si6pJOPAmoRgFmIn7kBMF20X_BhcjehIaYyMuCXF-n51NByZa10kxBBfE1fiwirLJL3y_eaCdtlqqFnkEwi1Rj7GLXOHkYvgARhc/s1600/IMG_1066.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTrey3XiGMk6T3Wco_ivt9sQEPmM92clsTVlKFBi3si6pJOPAmoRgFmIn7kBMF20X_BhcjehIaYyMuCXF-n51NByZa10kxBBfE1fiwirLJL3y_eaCdtlqqFnkEwi1Rj7GLXOHkYvgARhc/s400/IMG_1066.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5699816581120276722" border="0" /></a><br />Ska du göra surkål så behöver du till en 10-literskruka<br /><ul><li>5-8 kg vitkål</li><li>10-15 g salt per kilo kål, inte mer<br /></li></ul><ol><li>Tag bort alla fula yttre blad på kålhuvudena. Dela dem mitt itu och skär loss stocken. Riv stocken på rivjärn och ställ åt sidan.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_sVepmetsIpyzEHZFfC8beOYKHIzQdhxS4YRYHsVMPKertnyO4FKlRCxJtaiqk312O6RBm8A6fOmdIQZy250-mzVay2-OaF4TCtPLweYV2W3Wxj3vSA-hZVrdB2mT-cv3dzK-kSKomWM/s1600/IMG_1073.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_sVepmetsIpyzEHZFfC8beOYKHIzQdhxS4YRYHsVMPKertnyO4FKlRCxJtaiqk312O6RBm8A6fOmdIQZy250-mzVay2-OaF4TCtPLweYV2W3Wxj3vSA-hZVrdB2mT-cv3dzK-kSKomWM/s400/IMG_1073.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5699819215949678914" border="0" /></a></li><li>Skär eller hyvla vitkålen fint. Syrningsexperten Karin Bojs hävdar att 0,8 mm är optimal tjocklek på strimlorna. Jag litar på henne. Jag använde min skärmaskin som jag kunde ställa in på den tjockleken. Väg kålstrimlorna och beräkna hur mycket salt som behövs och mät upp detta.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0CWzbo_0IXBwlz0ELJFJBJ4Ku_s0zvnJr-pvskOWkBJ1GFn0UHLbPbB7vE67yGTdebww4YzTWoPI3YmkyQdolcnN75X9fWA6VuNTTEz84gQ-D0SRTvoO3x48sTrqXkUlU3iVuxZxNBLk/s1600/IMG_1078.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 267px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0CWzbo_0IXBwlz0ELJFJBJ4Ku_s0zvnJr-pvskOWkBJ1GFn0UHLbPbB7vE67yGTdebww4YzTWoPI3YmkyQdolcnN75X9fWA6VuNTTEz84gQ-D0SRTvoO3x48sTrqXkUlU3iVuxZxNBLk/s400/IMG_1078.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5699819712961037122" border="0" /></a></li><li>Blanda den strimlade vitkålen med de rivna stockarna.</li><li>Lägg ett lager vitkål i krukan och strö en del av det uppmätta saltet över. Stampa vitkålen med någonting lämpligt, köp en <a href="http://www.amazon.de/s/ref=nb_sb_ss_i_0_8?__mk_de_DE=%C5M%C5Z%D5%D1&url=search-alias%3Daps&field-keywords=krautstampfer&x=0&y=0&sprefix=krautsta%2Caps%2C179">Krautstampfer</a>, tillverka en själv, eller använd en brödkavel utan rullpinnar. Man kan också trampa på kålen i en separat balja med väl rengjorda fötter eller med dedicerade surkålstramparstövlar och därefter lägga den i kärlet. Poängen är att kålen ska börja vätska sig av saltet och den mekaniska nötningen.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHWTtn3WP9rCkNeSl2jRB0b0JXSUzXsn1-HM0jKiqgvi8Hrn4m0-yymrC5fhyphenhyphenn6PMJP1U29B_Pi0i4nEjqPjKx7tlZyXF4ANAKSdLYU4m3saBVwXqJlJBVdRpAiPhC1izjlP-5glbOWSQ/s1600/IMG_1084.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHWTtn3WP9rCkNeSl2jRB0b0JXSUzXsn1-HM0jKiqgvi8Hrn4m0-yymrC5fhyphenhyphenn6PMJP1U29B_Pi0i4nEjqPjKx7tlZyXF4ANAKSdLYU4m3saBVwXqJlJBVdRpAiPhC1izjlP-5glbOWSQ/s400/IMG_1084.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5699820131180313522" border="0" /></a></li><li>Upprepa tills kålen och saltet tar slut. Pressa ihop kålen så att det inte finns några luftfickor. Lägg tyngder på kålen.<br /></li><li>Står nu vätskan 3 cm över kålen? Om inte, koka upp en lag med 15 g salt per liter vatten och kyl ned den, fyll därpå kärlet med den avsvalnade lagen så att den står åtminstone 3 cm över vitkålen. Sätt på lufttätt lock, gärna med vattenlås så att gas kan ta sig ut.<br /></li><li>Låt kärlet stå i rumstemperatur 20-22 grader i 2-3 dygn för att få igång mjölksyrajäsningen.</li><li>Ställ därefter kärlet någonstans där det är 15-18 grader. Jag hade krukan i ett rum där vi har lägre värme på vintern, ca 16-17 grader. En matkällare eller en sval är perfekt.</li><li>Surkålen är mogen efter 6-8 veckor och då kan du föra över den till burkar som du förvarar i kylen om du vill, för längre hållbarhet. Min surkål blev klar för en månad sedan och jag har den fortfarande kvar i syrningskrukan vid 16 grader. Den smakar fantastiskt gott både rå och kokt. Jag borde nog lägga den på burk, men jag är lite lat och jag tror att den snart kommer att ha tagit slut. Nä, jag borde burka den nu och starta jäsning av andra grönsaker!<br /></li></ol><p><br /></p>Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/surk%E5l" rel="tag">surkål</a>, <a href="http://bloggar.se/om/vitk%E5l" rel="tag">vitkål</a>, <a href="http://bloggar.se/om/syrning" rel="tag">syrning</a>, <a href="http://bloggar.se/om/fermentering" rel="tag">fermentering</a>, <a href="http://bloggar.se/om/mj%F6lksyra" rel="tag">mjölksyra</a>, <a href="http://bloggar.se/om/mj%F6lksyrefermentering" rel="tag">mjölksyrefermentering</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-11909868992696953052011-11-10T22:14:00.002+01:002011-11-10T22:18:01.414+01:00En halv grisEtt tag framöver kommer jag att skriva om vad som kan hända med en halv gris på bloggen <a href="http://www.dn.se/blogg/halvagrisen/">En halv gris</a>.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/h%E4nvisningar" rel="tag">hänvisningar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/en+halv+gris" rel="tag">en halv gris</a>, <a href="http://bloggar.se/om/julmat+bland+annat" rel="tag">julmat bland annat</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-2464574739425190402011-10-25T16:32:00.014+02:002011-10-25T18:08:06.319+02:00Hoppa hageTre veckor efter Veras grisning fick Marzena sin kull på åtta kultingar. En låg död i halmen där hon hade legat så jag tror att den klämdes ihjäl. Till skillnad från Vera så boade Marzena i två dygn innan grisningen och byggde upp en jättesäng, nästan som ett fågelbo där kultingarna ligger högst upp i en gryta.<br /><br />Det var inga problem med att ha dem i samma hage. Vera och hennes kultingar visade ganska mycket hänsyn och Marzena jagade bort dem när de inte gjorde det. Men som hon alltid har varit en mer känslosam gris så verkar hon också vara en mer känslosam sugga mot sina kultingar, ibland närmre dem och ibland mer fjär mot dem.<br /><br />Kultingarna växer fort, obegripligt fort, se här skillnaden på 24 dagar.<br /><br /><iframe width="400" height="225" src="http://www.youtube.com/embed/wK_sulse930?hd=1" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Jürgen har gått ensam i en mindre hage sedan någon gång i somras. Den har blivit helt uppbökad och gyttjig så i helgen bestämde vi oss för att försöka få in honom till resten av familjen. Han blev lite spattig när han kom ut under ekarna och kunde ta för sig av ekollonen som han sett falla hela dagarna under hösten, men efter ett tag fick vi honom dit vi ville. Han har försökt kurtisera sina suggor sedan dess, framför allt Vera. Hon som har blivit så mager av diandet uppskattar inte uppvaktningen utan försöker ta sig undan hans kluckande och puffande.<br /><br />Men det är roligt att se allihop gå tillsammans i hagen.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzrhOEgLraOlHQt2zDn67s7xfh4PXI3Cp-1smNcTLmnh9Zbaig31JQrF6TMbU9QDAob2p0we3FNuCzmC7u78SULYQ617cajl9Gcsj6iTSBYnkf-K7KZzToNn7HjdDrD_n6U8-9uLsT0lA/s1600/IMG_0537.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzrhOEgLraOlHQt2zDn67s7xfh4PXI3Cp-1smNcTLmnh9Zbaig31JQrF6TMbU9QDAob2p0we3FNuCzmC7u78SULYQ617cajl9Gcsj6iTSBYnkf-K7KZzToNn7HjdDrD_n6U8-9uLsT0lA/s400/IMG_0537.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5667446336559444258" border="0" /></a><br />Deras hage är nästan helt uppbökad nu så jag har hägnat en ny som sträcker sig ända ner till landsvägen.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsBZVHTK_-hMqzUKFRty3dGduRLXPJF0RnFSQmQce5k94Kn4UbI9O2qxpVL-9XV6eaDbNSN0bwDcBww1OqMoxxbewfuOBz2ctvZ3RyZRwkuTGH628XAqkHhbBcbKnspqcLPPpM2hRr3Uc/s1600/IMG_0545.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsBZVHTK_-hMqzUKFRty3dGduRLXPJF0RnFSQmQce5k94Kn4UbI9O2qxpVL-9XV6eaDbNSN0bwDcBww1OqMoxxbewfuOBz2ctvZ3RyZRwkuTGH628XAqkHhbBcbKnspqcLPPpM2hRr3Uc/s400/IMG_0545.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5667449418811100818" border="0" /></a><br />Jag öppnade upp eltråden så att de kunde gå in i hagen redan i söndags, men bara kultingarna vågade sig in någon meter. Så stark är deras föreställning om var eltrådarna går att de inte vågar sig ut genom en öppning trots att de inte får någon stöt.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9dJVH2Xhl0JrmyIKYpBO6E9A-K5b2RYkGdpRva9EMpTNwKebHhV2bywvC3BOqgvD4oAaG4UMc4pAzQWqgp5u4AWrboreh5qnugNNIOBUQBudPmJ0sraTA2oIkgHIbUZKu1OxLgVYovpk/s1600/IMG_0560.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9dJVH2Xhl0JrmyIKYpBO6E9A-K5b2RYkGdpRva9EMpTNwKebHhV2bywvC3BOqgvD4oAaG4UMc4pAzQWqgp5u4AWrboreh5qnugNNIOBUQBudPmJ0sraTA2oIkgHIbUZKu1OxLgVYovpk/s400/IMG_0560.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5667452446691757554" border="0" /></a><br />Men idag lockade jag dem med ett gigantiskt stånd mangold från kökslandet. Det var tydligen det godaste de någonsin ätit för de blev alldeles vilda och struntade i sina elstängselföreställningar. Och när de väl fattade så blev de överlyckliga över allt nytt bete. De gick inte tillbaka in i gamla hagen ens när jag kom med kvällsmålet gröpe till foderplattan.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDf3ou8qrg8KW8M5pevvhrkEbNpr0ISRb3eHUVblvwBi2wVATnj3pXWf0Ga4ZUumVvdxm8nMFqLZM5Oa_cTC7fA4KPsFZch0JFQWRttesUdNiH-Zai-JexZ1vZvwOcXH8qgJ3-hhvZkgo/s1600/IMG_0672.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDf3ou8qrg8KW8M5pevvhrkEbNpr0ISRb3eHUVblvwBi2wVATnj3pXWf0Ga4ZUumVvdxm8nMFqLZM5Oa_cTC7fA4KPsFZch0JFQWRttesUdNiH-Zai-JexZ1vZvwOcXH8qgJ3-hhvZkgo/s400/IMG_0672.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5667453545136666466" border="0" /></a><br />Jürgen sprang nästan ända ner till landsvägen och tre kultingar följde i hans och traktorns spår.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhClLjUWj8glzddlIJJKmsISvAbP8_hXffi9wDuVxlZnCCyoLszWuj0eaFthgtw3MSjSXoJ2k8SNbw2q8zS5IDtSPZ6X-bxv7ANbvovtDFy-WHb2oF70h07HRyDkq4mOjQgA13anT3KMfs/s1600/IMG_0685.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhClLjUWj8glzddlIJJKmsISvAbP8_hXffi9wDuVxlZnCCyoLszWuj0eaFthgtw3MSjSXoJ2k8SNbw2q8zS5IDtSPZ6X-bxv7ANbvovtDFy-WHb2oF70h07HRyDkq4mOjQgA13anT3KMfs/s400/IMG_0685.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5667454264389100514" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhETB9K3N0GOFnycdXxwW-vObXnagBrHbiXKzGRDTstWS57ewfSD2TGMB1NAQ3sq34cY6foIpIp7NJqnFSJfsCa279NNNU3SIwg4f_Thln9A8S0xeOjgtafPpcDnvYxzsFkcuWz6W_xm5c/s1600/IMG_0710.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhETB9K3N0GOFnycdXxwW-vObXnagBrHbiXKzGRDTstWS57ewfSD2TGMB1NAQ3sq34cY6foIpIp7NJqnFSJfsCa279NNNU3SIwg4f_Thln9A8S0xeOjgtafPpcDnvYxzsFkcuWz6W_xm5c/s400/IMG_0710.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5667456441193281922" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJEXEd7OQsmqEA9NciYaUB6RIIydw9JuiPXSyQlmg3957Qdn_iZAnLSXO6hZNNTm3R_4e4a3AU4F4p6wQj68kdcjt_4xvlgHJqjjBGhr-N6tGkEHpBlhXWtGEnl3YS56aID_vpx0JTFT0/s1600/IMG_0715.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJEXEd7OQsmqEA9NciYaUB6RIIydw9JuiPXSyQlmg3957Qdn_iZAnLSXO6hZNNTm3R_4e4a3AU4F4p6wQj68kdcjt_4xvlgHJqjjBGhr-N6tGkEHpBlhXWtGEnl3YS56aID_vpx0JTFT0/s400/IMG_0715.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5667458830786975218" border="0" /></a><br />Jag ser fortfarande Vera, Marzena och Jürgen där ute i skymningen bortom björkarna när jag sitter och skriver det här i soffan i salongen.<br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dsgrisar" rel="tag">Linderödsgrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/kultingar" rel="tag">kultingar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/suggor" rel="tag">suggor</a>, <a href="http://bloggar.se/om/galt" rel="tag">galt</a>, <a href="http://bloggar.se/om/utegrisar" rel="tag">utegrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/hagar" rel="tag">hagar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/elst%E4ngsel" rel="tag">elstängsel</a>, <a href="http://bloggar.se/om/mangold" rel="tag">mangold</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-68252167280897350672011-09-23T20:48:00.005+02:002011-09-24T10:10:33.089+02:00KultinglivKultingarna växer. Det kanske kan vara kul att se vad man kan förvänta sig om man har egna djur som ska grisa för första gången. Här är kultingarna 19 dagar gamla. De är fulla av energi, springer snabbt genom hagen och har en bitig fysionomi.<br /><br />Vera betar massor och bökar och hon är inte särskilt intresserad av grisfodret. Jag funderar över riktigheten i <a href="http://www.landtsvinet.se/index.php">föreningen Landtsvinets</a> <span><span>åsikter <a href="http://www.landtsvinet.se/om/pdf-artiklar/linderodaren_06_2_parlor_for_svin.pdf">om foder</a></span></span> för Linderödssvin. Kanske har de rätt. I varje fall tycks Vera instämma.<br /><br />Nu lutar vi oss tillbaka och njuter av de små gulliga korvarna.<br /><br /><iframe src="http://www.youtube.com/embed/Fgx_6FoEUwY?hd=1" allowfullscreen="" frameborder="0" height="233" width="400"></iframe><br /><br /><iframe src="http://www.youtube.com/embed/e3zctMkVD4g?hd=1" allowfullscreen="" frameborder="0" height="233" width="400"></iframe><br /><br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/free+range+pigs" rel="tag">free range pigs</a>, <a href="http://bloggar.se/om/grisar" rel="tag">grisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/kultingar" rel="tag">kultingar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dsgrisar" rel="tag">Linderödsgrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/piglets" rel="tag">piglets</a>, <a href="http://bloggar.se/om/pigs" rel="tag">pigs</a>, <a href="http://bloggar.se/om/utegrisar" rel="tag">utegrisar</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-18560322918934553312011-09-18T10:25:00.014+02:002011-09-18T11:59:48.754+02:00Råvaran anländerFör fjorton dagar sedan grisade gyltan Vera till slut. Hon hade boat energiskt sedan dagen innan och burit halm och gräs från hagen in i den ena kätten för att bädda ett bo med vallar runt sig.<br /><br /><iframe src="http://www.youtube.com/embed/SyhAOCAEqJQ?hd=1" allowfullscreen="" width="400" frameborder="0" height="225"></iframe><br /><br />När vi kom ut till henne på söndag eftermiddag så hade två kultingar redan kommit. De väger inte mer än ett drygt kilo men de är fullt utvecklade och söker sig genast till en spene.<br /><br /><iframe src="http://www.youtube.com/embed/YsN8p-cQYcA?hd=1" allowfullscreen="" width="400" frameborder="0" height="225"></iframe><br /><br />Sedan ploppade det ut fyra stycken till. Två har röd päls med svarta fläckar som galten Jürgen, fyra har vit päls med svarta fläckar som Vera. Vi har inte undersökt könen så noga, men åtminstone tre är hanar. Det hade varit enklare om det bara hade varit honor, med tanke på kastraktionsfrågan. Men min intention är att pröva den så kallade <a href="http://www.jordbruksverket.se/amnesomraden/djur/grisar/operativaingreppochhormoner/fragorochsvaromvaccineringmotgaltlukt.4.3a2bcf1b1244c6487a480002777.html">vaccinering mot galtlukt som Jordbruksverket förespråkar</a>.<br /><br />Linderödssvin är kända för sina välbevarade modersinstinkter och Vera genomförde grisningen utan några som helst problem. Den enda assistans vi gav henne var att flytta ett par av kultingarna till juvret när de var på väg åt helt fel håll. Jag hade oroat mig för att hon skulle ligga ihjäl någon eller bli aggressiv mot dem, vilket inte är ovanligt i konventionell grishållning, men hon var mycket försiktig och uppmärksam hela tiden.<br /><br />Hennes syster Marzena höll sig undan och fortsatte att inte göra väsen av sig de påföljande dagarna. Hon gjorde intryck av att vara väldigt hänsynsfull och systerlig, gjorde inte ens några försök att stjäla Veras mat.<br /><br />Kultingarna växer oerhört snabbt, redan efter 4-5 dagar såg jag dem provsmaka Veras gröpe som vi serverade henne i kätten, och den femte eller sjätte dagen gick de ut i hagen allihopa.<br /><br /><iframe src="http://www.youtube.com/embed/Xl39ut3Nat0?hd=1" allowfullscreen="" width="400" frameborder="0" height="225"></iframe><br /><br />Nu går de ut i hagen allt oftare och Marzena är inte alltid lika gullig. Ibland är hon aggressiv mot de små och Vera får gå emellan och samla ihop dem och springa iväg. Men allt har gått bra så här långt. De små antingen sover eller busar runt som hundvalpar. De går i en liten flock med Vera och utforskar hela hagen.<br /><br />Vera är konstigt nog mycket mindre intresserad av att äta gröpe och bökar i stället mycket mer i jorden och betar gräs, klöver och maskrosblad. Den ökade fodergiva som rekommenderas för vanliga suggor efter grisning är omöjlig att få i henne. I morse var det som om hon visade kultingarna hur man bökar upp en grässvål.<br /><br /><iframe src="http://www.youtube.com/embed/q4dbtSENdw8?hd=1" allowfullscreen="" width="400" frameborder="0" height="225"></iframe><br /><br />De första av dessa små ska bli charkuterier om åtta månader. Det är inte så svårt som jag hade trott att tänka på det, trots att de är så söta och roliga. Jag tror att det beror på att jag har varit inställd på det ända sedan vi skaffade Vera och Marzena. Grisarna är inte sällskapsdjur, vi har dem för att de ska bli råvara till min charkuteriproduktion. Naturligtvis kommer vi inte att döpa kultingarna, men de ska få ett så bra liv som möjligt fram till slakt. De ska få leva ut sina instinkter och böka och springa fritt, inte bara för att de är värda det som djur utan också för att jag är övertygad om att köttet kommer att smaka bättre sedan.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dsgrisar" rel="tag">Linderödsgrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/grisning" rel="tag">grisning</a>, <a href="http://bloggar.se/om/kultingar" rel="tag">kultingar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/utegrisar" rel="tag">utegrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/djuromsorg" rel="tag">djuromsorg</a>, <a href="http://bloggar.se/om/charkuterier" rel="tag">charkuterier</a>, <a href="http://bloggar.se/om/k%F6ttr%E5vara" rel="tag">köttråvara</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-8359909294055388652011-04-05T10:23:00.005+02:002011-09-18T12:29:53.850+02:00Hoppsan! Erratalista till Korv - Den godaste korven stoppar du självIgår upptäckte jag ett fel i min bok för första gången sedan den gick till tryck. Om det dyker upp fler fel så korrigerar jag dem här efterhand när jag får kännedom om dem.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Sidan 104. Recept på Falukorv<span style="font-weight: bold;">. 2,5 g gul lök ska vara 12,5 g.<br /><br /></span></span><span style="font-weight: bold;">Sidan 29. Recept på nitratsalt. 40 g salpeter ska vara 15 g salpeter.</span><br /><br />Jag borde ha kontrollräknat hur mycket salpeter det blev per kilo korvsmet. Den tillåtna mängden salpeter (nitrat) per kilo regleras på EU-nivå för kommersiellt tillverkad korv. Lagen finns <a href="http://www.slv.se/upload/dokument/lagstiftning/2007/2007_15_.pdf">här</a>. För de flesta lufttorkade korvar är gränsen satt till 300 mg/kg. Om man följer det felaktiga receptet på nitratsalt i boken så blir tillsatsen i den sista korven i boken - salami finocchiona - störst och hamnar på 600 mg/kg.<br /><br />Det är knappast någon hälsorisk för en vuxen människa att äta korven om man inte äter den i enorma mängder, men man kanske inte bör mata barn med den. Till inlagd sill får man tillsätta 500 mg/kg vilket visar att det snarare är risken för botulism (som är större i fiskprodukter) än hälsoaspekterna som avgör hur stor den tillåtna mängden är. För värmebehandlad korv är gränsen satt till 150 mg/kg. Om man använder 15 g salpeter per 2 kg salt blir mängden salpeter 150 mg/kg i isterbanden och 225 mg/kg i salami finocchiona. Det är mer lagom.<span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: bold;"></span></span><br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/erratalista" rel="tag">erratalista</a>, <a href="http://bloggar.se/om/r%E4ttelser" rel="tag">rättelser</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Korv+-+den+godaste+korven+stoppar+du+sj%E4lv" rel="tag">Korv - den godaste korven stoppar du själv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/korv" rel="tag">korv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/den+godaste+korven+stoppar+du+sj%E4lv" rel="tag">den godaste korven stoppar du själv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/salpeter" rel="tag">salpeter</a>, <a href="http://bloggar.se/om/nitrat" rel="tag">nitrat</a>, <a href="http://bloggar.se/om/nitratsalt" rel="tag">nitratsalt</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-4163039158737544242011-04-03T17:59:00.009+02:002011-04-03T18:41:14.667+02:00Vårconfit i hagenDet ångar om den feta lerjorden i grishagen idag. I dimma och regn och åtta graders värme smälter snön allt snabbare och grisarna får äntligen böka hur mycket de vill. Smältvattnet vet inte riktigt vart det ska ta vägen. Jag hör kvickrotens rötter slitas av när jag går förbi därute.<br /><br />Nu är de tre tillsammans. Jürgens kurtis med gyltorna i stallet för tre veckor sedan ledde inte till någon dräktighet. För en vecka sedan gav vi honom en egen liten hage till slut, men bara några dagar senare började Vera ställa sig och glo på honom och säga märkliga ljud och han blev stirrigare och stirrigare, så i fredags ledde vi över honom till flickornas hage. Omedelbart påbörjades kopulerandet och nu har de hållit på i tre dagar. Det ångar.<br /><br />Och ibland blir det lite rörigt.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNVVb7YCibDyV5uZ7luibvIR3KAafgDw6-Gw6Ts5V9RgnxKLumaq5e3OlseEzaK3wHKcKkfHXK_qfvzmDziDBhMCj2c7YujpguLKwNzZkGj42h962tYCSLW4_l-Cf54IWfpkCnz3aRJjs/s1600/DSC_0933.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNVVb7YCibDyV5uZ7luibvIR3KAafgDw6-Gw6Ts5V9RgnxKLumaq5e3OlseEzaK3wHKcKkfHXK_qfvzmDziDBhMCj2c7YujpguLKwNzZkGj42h962tYCSLW4_l-Cf54IWfpkCnz3aRJjs/s400/DSC_0933.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5591392883494188082" border="0" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdCTLjGmYzK8g01_iKGVAO_-vgQ-FjzGO5NIEqhqB1qgm1Te0iGR6Cv-qftisLDzZBS01ZIrAdQ_ZrCUpekmZRisk6NPrhu4SjgXQkAz2A4RMqVJnlhPM2fE6m81rScwTjQ9gAV79gWQI/s1600/DSC_0933.jpg"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiomkJrZ8uY92wRdJqSGGYNU1xaPvnFnIwzyJNE5Qsp_zaUPgnbM9Y-qDkU2kh1RkpbjFMgvEKuLH1engKusYShYXv9DG_oWwhVd3X9nEIJVnvOfAqdF1OMcL6HSbVWVnYPFa67o9KhKwo/s1600/DSC_0934.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiomkJrZ8uY92wRdJqSGGYNU1xaPvnFnIwzyJNE5Qsp_zaUPgnbM9Y-qDkU2kh1RkpbjFMgvEKuLH1engKusYShYXv9DG_oWwhVd3X9nEIJVnvOfAqdF1OMcL6HSbVWVnYPFa67o9KhKwo/s400/DSC_0934.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5591393358441516594" border="0" /></a><br />Jag kan försäkra er att han når fram dit han ska trots sin litenhet. Sex tycks vara hans forte och han ser bättre ut för varje dag som går.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizSXKtF-0OtFDwXpFCo0Ekz3E5pGUH2-NsRhfE6sJTON8bBVO4moVXhPvjLy9SS_Ik3NGTkh2tUuTGBKFZAcAoD4l2ZXnU5nmwMG63fMqOYvbliAwCJhIR-qBN1lgwWVdY8EUU1GijB_E/s1600/DSC_0944.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizSXKtF-0OtFDwXpFCo0Ekz3E5pGUH2-NsRhfE6sJTON8bBVO4moVXhPvjLy9SS_Ik3NGTkh2tUuTGBKFZAcAoD4l2ZXnU5nmwMG63fMqOYvbliAwCJhIR-qBN1lgwWVdY8EUU1GijB_E/s400/DSC_0944.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5591395999736275874" border="0" /></a><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/brunst" rel="tag">brunst</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/sex" rel="tag">sex</a>, <a href="http://bloggar.se/om/v%E5r" rel="tag">vår</a>, <a href="http://bloggar.se/om/lera" rel="tag">lera</a>, <a href="http://bloggar.se/om/storleksskillnader" rel="tag">storleksskillnader</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-110802676037288692011-03-09T15:14:00.007+01:002011-03-09T15:24:13.071+01:00Smaklös marknadsföringKan man skriva en copy-text på 30 sekunder och publicera utan att läsa igenom den? Tydligen. Så här ser det ut i pressmeddelandet för Fages fyra nya fettfria yoghurtar.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQVaMV9iEUIzSu5Lcb434WnFPD2FHQJeeZcQPO2V9wHx9oaR3aDPwFaXQHOBVuz-M_0QlUOWgaZaqqAUN2oj3Gl0awTD2LvaCJ0971WxkxZh8FXn_6vtLEE9x_2CsbgdBsrc-BgvQAHeg/s1600/nollprocent.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 454px; height: 160px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQVaMV9iEUIzSu5Lcb434WnFPD2FHQJeeZcQPO2V9wHx9oaR3aDPwFaXQHOBVuz-M_0QlUOWgaZaqqAUN2oj3Gl0awTD2LvaCJ0971WxkxZh8FXn_6vtLEE9x_2CsbgdBsrc-BgvQAHeg/s400/nollprocent.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582084311655541634" border="0" /></a><br />Och den marknadsförare som tror att jag skulle skriva någonting positivt om en produkt helt utan fett har en skruv lös.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/fettfri+och+hj%E4rnd%F6d" rel="tag">fettfri och hjärndöd</a>, <a href="http://bloggar.se/om/MatM%E4klarna+AB" rel="tag">MatMäklarna AB</a>, <a href="http://bloggar.se/om/smakl%F6s+yoghurt" rel="tag">smaklös yoghurt</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-91458203919525918212011-03-01T13:10:00.007+01:002011-03-01T14:30:56.410+01:00HelgsysselsättningI förra veckan rymde Vera och Marzena igen. Grannarna ringde och var lite upprörda. De har hästar och hästar är ofta rädda för grisar. Jag sprang ut och hämtade en hink med gröpe och fick snart in dem i hagen. Men en stund senare var de ute igen och jag fick G-E:s hjälp att få in dem i en box i stallet bredvid Jürgens box.<br /><br />Det visade sig att det inte var ström i eltråden. Den var översnöad på flera ställen och tyngden från snön hade gjort brott i metalltrådarna. De gånger som grisarna har rymt så har det alltid varit under en kombination av förutsättningarna dåligt med ström i tråden, brunst, kyla och kanske hunger. Man lär sig efterhand, men grisarna blir också större och större. Som så ofta så handlade den här helgen om att ordna för djuren. När eltråden var fixad försökte vi med grannar och vänners hjälp få ut gyltorna i hagen igen, men den här gången var det inte lika lätt som vid tidigare tillfällen. Nu verkar det som om Vera brunstar.<br /><br /><br /><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='400' height='332' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dw9-79Qp9Sr0b28mzBbETl3aQKvSyqJJNNJc9wa40UCDTZwccuCwboc5k0qKb2C9JerMZzJhwn16aoBw16zxw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><br /><br />Det är ju inte så där superspännande filmer som jag lägger upp, men för den som inte är bekant med utegrisar kan det vara intressant att se hur fina, snabba och viga de är.<br /><br /><br /><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='400' height='332' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyFKPneo2Orf1Ifw6v5Z7MTnNy27DAA636SLqp17TVm2Of8G7sX6IbO81OVYm3dwP9BfQ6wwMk_7aF3Vx7M' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><br /><br />Till slut fick vi in dem i hagen, men då hade fotografen tröttnat.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/grisar" rel="tag">grisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/helgn%F6jen" rel="tag">helgnöjen</a>, <a href="http://bloggar.se/om/vackra+gyltor" rel="tag">vackra gyltor</a>, <a href="http://bloggar.se/om/rymlingar" rel="tag">rymlingar</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-86874727953973352011-02-24T15:54:00.005+01:002011-02-24T16:04:47.333+01:00Förvirrande<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI9cWWiYbMgAINYfv_1NZkpk1lpGmZQM7SlFKhyVK7auBD95qZl6QemqEu33PbXwpFZssh2N6-ywv9lLY5JHodNWvsIDsLYGrNd1lR7ek54pLkeN0yIM13NYa_nzEh5h8fPIdQhAyuUJA/s1600/DSC_0819.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI9cWWiYbMgAINYfv_1NZkpk1lpGmZQM7SlFKhyVK7auBD95qZl6QemqEu33PbXwpFZssh2N6-ywv9lLY5JHodNWvsIDsLYGrNd1lR7ek54pLkeN0yIM13NYa_nzEh5h8fPIdQhAyuUJA/s400/DSC_0819.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5577270439709782546" border="0" /></a><br />Idag kom det första exemplaret av korvboken till mig med posten. Det känns väldigt konstigt att hålla i den. Jag vågar inte läsa, men bläddrar och tittar på de snygga bilderna.<br /><br />Firar med ett glas tysk riesling.Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-58722816582664238832011-02-13T18:54:00.000+01:002011-02-24T16:25:29.006+01:00Gamla och nya vännerDet här är ju horribelt! Inte ett inlägg sedan november. Och var blev alla grisbilder av?<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Vera och Marzena</span><br /><br />Våra gyltor har vuxit och börjat brunsta var tredje vecka. Då blir Marzena alldeles deprimerad och ointresserad av maten står hon och tittar på ingenting med tom blick. Hon ställer sig intill oss och vill att vi ska prata med henne och hålla om henne. Det är ganska plågsamt att se henne så och nu måste hon få träffa en galt snart. Hon väger omkring 120 kg och det redan vid 8 månaders ålder vilket motsäger uppgifterna om att Linderödssvin skulle växa hälften så fort som konventionella grisar. Två gånger har de rymt och jag tror att det berodde på att det var så hiskligt kallt och vi förstod inte att ge de tillräckligt med extra foder. Eltråden var också helt översnöad så det var bara för dem att kliva ut på det ställe där vi kliver in i hagen. Snövallar vill de nämligen inte ta sig över. Det var inte så dramatiskt trots allt och båda gångerna lyckades vi locka in dem i en box i stallet med en hink gröpe. Det var lika bra att ha dem där några dagar när det var -27 grader ute. För varje sådan där dramatisk händelse här på gården så blir vi mer erfarna och upptäcker att det mesta löser sig. Om inte annat så med grannarnas hjälp.<br /><br /><div style="text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='400' height='332' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dxBmRqSXBUPP1GR9pqjT5iptTwe_vplFDPCmYFiXt70lKNXagmsUFRkdBWMPbMW-o27tpzIXUqiG7ZnHzmiiw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Sonja</span><br />I mellandagarna åkte vi till en uppfödare av dansk-svenska gårdshundar här i närheten och hittade en valp som vi inte kunde motstå. Jag har aldrig sett mig själv som en hundmänniska men började leka med tanken på att skaffa hund när vi flyttade ut på landet. Den dansk-svenska gårdhunden är ju känd för att vara en bra råttjägare så det kunde vara ett alternativ till katt, som varken jag eller L har haft lust att skaffa. Sonja visade sig vara ett oemotståndligt kärlekspaket som gör oss glada varje dag. Senare berättade en gammal charkuterist för mig att slaktare och charkuterister brukade ha just sådana hundar förr i tiden. De släppte in dem i lokalerna för att bita ihjäl alla råttor innan de själva gick in om morgnarna.<br /><br /><div style="text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='400' height='332' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dzF56EC4YqugGDjaROs-Md8_FN19kFGcXPrgLvm9B-cFXg6wXyOYjgve8d3TUnb1iUeCbBI6NJ_EAJqSAnSVQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Jürgen</span><br /><br />Igår åkte vi ner till trakten av Söderköping och hämtade en galtkulting som genetiskt sett ska passa väldigt bra ihop med Vera och Marzena. Det finns ju så få Linderödssvin så det är viktigt att avla medvetet så att inte inavelsgraden ökar och den genetiska spridningen blir så stor som möjligt. Det visade sig att den här galten bara hade levt på grönsaker och bröd. Jag tror att det är därför han är så liten, han väger bara omkring 30 kg. Det är viktigt att en gris får alla aminosyror som den behöver för att bygga upp proteiner att växa av och det får man inte av grönsaker och bröd. Han är ganska ful också och har inte mycket till päls. Nu till att börja med så får han vara i en box i stallet där det är lite varmare och där han kan få vänja sig vid oss och det nya fodret för nu måste han växa som attan för att kunna komma upp på suggorna. Eftersom han ska bli pappa till alla korvarna så har vi naturligtvis döpt honom till Jürgen.<br /><br /><div style="text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='400' height='332' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dw5fbV4VB33SJ8ufgLCmHfxEXyfu33FLHQXSnmJi-DRzTX3zffh1gLDmBI8_uCjurYu8OZE9tFeutstzG3mKA' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><br /></div><br /><br /><br />Det har varit en hård första vinter på landet. Men jag har inte en enda gång ångrat flytten hit.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dsgrisar" rel="tag">Linderödsgrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Dansk-svensk+g%E5rdshund" rel="tag">Dansk-svensk gårdshund</a>, <a href="http://bloggar.se/om/valp" rel="tag">valp</a>, <a href="http://bloggar.se/om/gyltor" rel="tag">gyltor</a>, <a href="http://bloggar.se/om/galt" rel="tag">galt</a>, <a href="http://bloggar.se/om/galtkulting" rel="tag">galtkulting</a>, <a href="http://bloggar.se/om/vinter" rel="tag">vinter</a>, <a href="http://bloggar.se/om/v%E4nner" rel="tag">vänner</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-50814742507747376082010-11-14T20:22:00.008+01:002010-11-15T08:55:20.614+01:00Grisarna och den första snönVera och Marzena blev mycket förvirrade av det vita kalla som hade lagt sig i hagen efter stormen. De verkade inte tycka direkt illa om det, inte så illa som om blåsten. Men det var förvirrande och inte så lätt att gå i.<br /><br /><br /><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='560' height='320' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwCxuxRne8kkvSC8nVeMmV2jHHu0gfh5nLQPPuo09P7-81NbsGNaLF3vV2ZsNDjRAGDI5t6VVmYsFsD_rA5bA' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><br /><br />I går kom Veterinären hit och vi skissade på hur produktionslokalen skulle kunna se ut. Vi tog mått på delar av svinhusets övervåning och diskuterade flöden. På kvällen kom grannarna över på middag och det blev ganska sent. Idag åkte vi till <a href="http://ekomat.aloppe.com/">Åloppe</a> och handlade bland annat kalvkött till den vita tryffelkorven med pistagenötter som jag ska tillverka på tisdag. Då kommer S och vi ska fortsätta fotografera korv och råvaror till boken.<br /><br />Jag kom just in från en stunds kel med grisarna som jag gick ut till för att ta reda på numren på brickorna som de har i öronen. I morgon ska jag till slut skicka in Rapportering av förflyttning till Jordbruksverkets Grisregister. De har vuxit. Det är lugnande att sitta och klappa en stor muskulös varm len gris som har lagt sig ner i halmen bredvid en, en stilla ljum kväll med månsken. Då är det skönt att bo på landet.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dsgrisar" rel="tag">Linderödsgrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/utegrisar" rel="tag">utegrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/kel" rel="tag">kel</a>, <a href="http://bloggar.se/om/f%F6rsta+sn%F6n" rel="tag">första snön</a>, <a href="http://bloggar.se/om/f%F6rvirring" rel="tag">förvirring</a>, <a href="http://bloggar.se/om/produktionslokalsplanering" rel="tag">produktionslokalsplanering</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-84136346067220357822010-11-09T19:39:00.009+01:002010-11-09T20:27:08.214+01:00Igår äpplen idag snöstormGrisarna har det inte lätt. Idag har Marzena varit mycket upprörd och förvirrad av vädret. Med den här stormen blåser snön in överallt, även in i deras kätte och på halmhögen som de kryper in i för att skydda sig. Jag tror för övrigt att de har kommit in i puberteten. De är inte alls lika keliga längre, i varje fall inte Vera och de är mer skrikiga när de vill ha mat. Det vill säga mest hela tiden. Men de är förtjusande också. Så här var de häromdagen då jag skulle ge dem lite äpplen till mellanmål.<br /><br /><object width="400" height="250"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/iX8cvBVVLwE?fs=1&hl=sv_SE"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/iX8cvBVVLwE?fs=1&hl=sv_SE" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="400" height="250"></embed></object><br /><br />I söndags medverkade jag i <a href="http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=3472&artikel=4155821">P3 Kultur</a> och talade om kött och korv. Det var faktiskt både trevligt och intressant, inte minst för att programledaren och producenten faktiskt hade känt den spirande korvtrenden och letade upp mig. Häromdagen publicerade både <a href="http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/latt-som-en-platt-att-gora-korv-1.1201326">DN</a> och <a href="http://www.gp.se/matdryck/1.482349-latt-som-en-platt-att-gora-korv">GP</a> en dålig text om korv från TT, men kommentarerna visar att folk verkligen vill veta mer om korv och om hur man gör sin egen. Nu har även Bonniers vårkatalog lagts upp på nätet där <a href="http://www.bonnierforlagen.se/Katalog/BonnierFakta/Varen-2011/Korv/">korvboken annonseras</a>. Det är spännande att det händer så mycket kring korven och charkuterierna just nu och jag känner mig alldeles lugn när det gäller boken. Jag och redaktören bollar manus fram och tillbaka och fotografen och jag har bara fyra korvar kvar att plåta. På måndag går manuset till formgivaren och det kommer att bli mycket lättare att göra de sista korrigeringarna så att det blir en bra bok när texten ligger i en form.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/grisar" rel="tag">grisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dsgrisar" rel="tag">Linderödsgrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/korv" rel="tag">korv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/korvbok" rel="tag">korvbok</a>, <a href="http://bloggar.se/om/P3+Kultur" rel="tag">P3 Kultur</a>, <a href="http://bloggar.se/om/utegrisar" rel="tag">utegrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/" rel="tag"></a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-51810655310910953942010-10-23T21:21:00.010+02:002010-10-23T22:12:38.203+02:00Trav och galopp.På en månad har Vera och Marzena bökat upp den lilla hage som de har levt i sedan de kom hit, och nu finns inget grönt kvar där. Idag hade jag bestämt att sänka eltråden på hela övre hagen utanför deras lilla område, så att grisarna skulle få riktigt gott om utrymme under vintern och utfodring på betongplattan. Hela dagen jobbade jag och R och L, och när vi till slut var färdiga med hagen så tog jag förväntansfullt bort plankan och eltråden från en bit av deras lilla hage.<br /><br /><br /><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwmLrcOIOAWpW67Hih5RiawgGXJ2ZkTPLbpheRneEiRd6cGmquXuq_469nt34ufLufKlejvsO25B07YTX-Jag' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><br /><br />Men de vägrade att gå över den osynliga linjen där eltråden hade varit.<br /><br /><br /><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyyOfIzw-nGsiF9jdHqLdQ6LgIHCo16ogjkeHXgRA-57aNm9TvWSVA4Ay6xLvs9IcG6m07jWX5GKKiCsJP7wg' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><br /><br />Till slut vågade sig Marzena ut och det såg ut som hon <span style="font-weight: bold;">travade</span> runt hagen. Jag har noterat att när Linderödssvin <span style="font-weight: bold;">går</span> i terrängen så rör de sig som kattdjur. Men när de <span style="font-weight: bold;">springer</span> eller <span style="font-weight: bold;">galopperar </span>så rör de sig mer som hundar. Jag gillar hur de rör sig.<br /><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dz8ZEkLbRYO5L12muLFUmndQWkqLrgTtnixy67QfsejWF4Qg1qlfk9O_27smkBXxiy7Un1kOOXlmWp-XzjGzw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><br /><br /><br />Sedan kom även Vera ut för att upptäcka med sin syster. När de väl hittade marken under ekarna fick vi inte längre någon kontakt med dem, det var deras paradis. Vi satt en stund i mörkret och tittade på hur de bökade och de fortsatte en lång stund efter läggdags.<br /><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dz6mTUXCGjm-1jowp9Lx1VZl-c-6zgTC9Wbxh-BvQvi2MiCpBUfS6HBc_LHLjlhKU_xge_oKD39VCOHi_i0rw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><br />Det här var den bästa dagen på länge och jag längtar efter att få gå upp och ge grisarna mat i morgon bitti.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dsgrisar" rel="tag">Linderödsgrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/utegrisar" rel="tag">utegrisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/djurh%E5llning" rel="tag">djurhållning</a>, <a href="http://bloggar.se/om/glada+grisar" rel="tag">glada grisar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/" rel="tag"></a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-1119955065721902972010-10-15T21:08:00.007+02:002010-10-15T23:47:48.689+02:00SilverkantFör en tid sedan gjorde jag en sats av den modifierade Landjägern, den med pepparrot, och i förra veckan tillverkade jag Falukorv, i fredags gjorde jag Isterband och måndagsmorgonen förgyllde jag med blodkorvsproduktion.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEY0swAHLc50BXQ6uvHtOp0YLyEn4O91LVCm0QsLUeBwfhVzI0_vZbZdt10DzRdwDXj-IBEcb8uFLX_wmdOXvbUUYmW8E8tjpU04GvR36pR4DNazKXeAVhnN66TPCirGwFKomw8-DHJfA/s1600/DSC_0516.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEY0swAHLc50BXQ6uvHtOp0YLyEn4O91LVCm0QsLUeBwfhVzI0_vZbZdt10DzRdwDXj-IBEcb8uFLX_wmdOXvbUUYmW8E8tjpU04GvR36pR4DNazKXeAVhnN66TPCirGwFKomw8-DHJfA/s400/DSC_0516.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5528364739984402354" border="0" /></a>På måndagskvällen begav jag mig med femton kilo korv i en kylväska till Östersund för att delta i <a href="http://www.eldrimner.com/">Särimner</a> och <a href="http://www.eldrimner.com/2299.sm_i_mathantverk.html">SM i Mathantverk</a>. Den främsta anledningen att delta i tävlingen var att få kvalificerade åsikter om mina korvar från experter som jag respekterar. Det försökte jag i varje fall intala mig, när jag satt och var nervös under galamiddagen inför tävlingsresultatens kungörande.<br /><br />I klassen värmebehandlad korv tilldelades Franzéns Charkuterier silvermedalj för BK, det vill säga blodkorven, med 18,5 poäng av 20 möjliga. Det var Jürgen Körber som var ordförande i den juryn, och han hade blivit så glad över att det äntligen efter tio år kom någon som lämnade in en blodkorv i tävlingen, berättade hans tolk för mig lite senare. Han visste inte heller vilka som hade lämnat in de prisbelönta korvarna i klassen och blev uppenbart stolt när han förstod att det på både guld- och silverplats blev vi, som han hade lärt upp bara ett år tidigare.<br /><br />Jag hade trott att RP, Rönnapinnen, min modifierade Landjäger, skulle ha en större chans till medalj. Men juryordföranden i klassen lufttorkad korv förstod inte vilken fin produkt han hade framför sig. Vid genomgången av bedömningarna i går morse stack jag till Jürgen en bit, och han bekräftade att det var en i det närmaste perfekt Landjäger. Han förklarade också hur jag ska förbättra rökningen av Falukorven; den ska hänga i 50 graders värme i en timme, så att korven har kommit upp i temperatur och all kondensbildning på ytan har upphört, innan jag slår på röken. Han tyckte att min Falukorv var den mest lyckade och hantverksmässiga av de tre Falukorvar som tävlade i kategorin värmebehandlad korv. Han bad om receptet på Blodkorven.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8WIsxRih6iBCDHZ45twcZO_WUWXThaGrFnoxjAxCVTFpRo4RPS2FDWgi3OWpt1ieNwesYYikxCz7BFHnNP8LR6HFFLQadrJ4CJofNa85iQM9nZiGWRvzxavx0-LKR4E6gEue4RPxyZcM/s1600/DSC_0549.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8WIsxRih6iBCDHZ45twcZO_WUWXThaGrFnoxjAxCVTFpRo4RPS2FDWgi3OWpt1ieNwesYYikxCz7BFHnNP8LR6HFFLQadrJ4CJofNa85iQM9nZiGWRvzxavx0-LKR4E6gEue4RPxyZcM/s400/DSC_0549.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5528388285581684642" border="0" /></a><br />Vad gäller mitt isterband är jag nöjd med berömmet jag fått från de kringboende här i trakten. Att någon annan tycker mycket om min chark är en helt ny dimension av korvmakandet. Den har jag inte brytt mig om förrän nu, när jag går omkring med en bit Rönnapinne i fickan för att se vem som fattar och vem som blir glad när jag bjuder.<br /><br />Nu behöver jag egentligen bara en produktionslokal för att rulla igång verksamheten på allvar.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/SM+i+mathantverk" rel="tag">SM i mathantverk</a>, <a href="http://bloggar.se/om/falukorv" rel="tag">falukorv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/blodkorv" rel="tag">blodkorv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/silver" rel="tag">silver</a>, <a href="http://bloggar.se/om/isterband" rel="tag">isterband</a>, <a href="http://bloggar.se/om/r%F6nnapinne" rel="tag">rönnapinne</a>, <a href="http://bloggar.se/om/korv" rel="tag">korv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/chark" rel="tag">chark</a>, <a href="http://bloggar.se/om/charkuterier" rel="tag">charkuterier</a>, <a href="http://bloggar.se/om/t%E4vlingsframg%E5ngar" rel="tag">tävlingsframgångar</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-23723209977964818202010-09-27T21:20:00.017+02:002010-09-27T23:12:23.039+02:00Hej gris!Igår hämtade vi två Linderödssvin, två gyltkultingar, från <a href="http://www.kungsbyn.se/">Kungsbyn</a>. Vi valde ut två av tre systrar. Vi gick på utseendet. Mörk päls skyddar bättre mot sol. Ljusa öron blir lätt brända i solen. De föddes den 17 maj, så de är drygt fyra månader, och var lite större än jag hade trott.<br /><br />Hela dagen kändes allvarsam. Från att vi en sista gång kontrollerade att grishuset och hagen var klara, köpte lite foder hos en lokal grisbonde, hämtade släpet och så gav vi oss iväg på resan till Kungsbyn. Att sedan träffa grisarna, se dem i ögonen och välja, det blev en ansvarstyngd stämning i bilen på väg hem. Vi har inte haft djur tidigare.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtBJS4VIYTOT86MfuKaU_anhagAmGIw4VsiLTC_m4az4v_RgPf8gzwcVVZrVffADIbB5pvsuI8OsBu-XBwzDR5ZypU92m63qwFW2c0Kjhf8-ftrGjuPhOcYXIg2E8KcJoSZuuSpJkCKxg/s1600/P1050013.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtBJS4VIYTOT86MfuKaU_anhagAmGIw4VsiLTC_m4az4v_RgPf8gzwcVVZrVffADIbB5pvsuI8OsBu-XBwzDR5ZypU92m63qwFW2c0Kjhf8-ftrGjuPhOcYXIg2E8KcJoSZuuSpJkCKxg/s400/P1050013.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5521689245494877586" border="0" /></a><br />Tur att jag har fått träna så mycket på att backa med släp de senaste månaderna med alla jävla flyttar. Jag klarade att backa med hästtrailer uppför en svängd backe ända inpå stalldörren.<br /><br />När vi kom hem ringde jag grannarna och bad om hjälp med utsläppet och Gert-Erik och Ellan kom genast.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZKt9V9TCxz23yoM_EVFu-hq-r0lW0gjeVgyqLBXYueYemmx6VeXiUt5D-9J4VZqDR7cNWIkx4ai0sYjUv43MzaCU337xKw-7GkoCDcUVaekXIkECBKzKAfFu3e_d8pAigTEP-voXy5_U/s1600/P1050019.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZKt9V9TCxz23yoM_EVFu-hq-r0lW0gjeVgyqLBXYueYemmx6VeXiUt5D-9J4VZqDR7cNWIkx4ai0sYjUv43MzaCU337xKw-7GkoCDcUVaekXIkECBKzKAfFu3e_d8pAigTEP-voXy5_U/s400/P1050019.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5521692023637085554" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyUxoP41411KeQfEb7g04xzfpNkhz6LCZ9DxUTHFqnf__7maH_DDhcP2yXxgLtqnXMrhaBzbf3mJHOzjrF9Ra0ttbSrNTEC_Cs-0CvMh8JUfzCYJPLwO0SlyFsGtf70rV6G0SzvOZ8U-g/s1600/P1050024.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyUxoP41411KeQfEb7g04xzfpNkhz6LCZ9DxUTHFqnf__7maH_DDhcP2yXxgLtqnXMrhaBzbf3mJHOzjrF9Ra0ttbSrNTEC_Cs-0CvMh8JUfzCYJPLwO0SlyFsGtf70rV6G0SzvOZ8U-g/s400/P1050024.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5521692519063562306" border="0" /></a><br />Grisarna verkade inte alls stressade av transporten utan snarare nyfikna och glada över den välöverväxta hagen, och de började genast glufsa i sig av allt det gröna.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXt_FwH1bAx5k3Ss2NdnR1AeCqbq4PEHBfPP5cZHwQbeTomCuNyOJgNUGGPJAGxOOV7c0m6CCk8ktfYB5yT6p2GFHEBwYmruZGnlGwRuypRmZ0kLpVm4lr3OEGYJ2SoRYKfLhR60rTGkk/s1600/P1050027.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXt_FwH1bAx5k3Ss2NdnR1AeCqbq4PEHBfPP5cZHwQbeTomCuNyOJgNUGGPJAGxOOV7c0m6CCk8ktfYB5yT6p2GFHEBwYmruZGnlGwRuypRmZ0kLpVm4lr3OEGYJ2SoRYKfLhR60rTGkk/s400/P1050027.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5521693726055446690" border="0" /></a><br />Sedan kom alla de andra grannarna och firade med Crémant de Bourgogne och knäckebrödsmackor med Ellans trattkantareller, äppelkakor och kaffe. Ägg, honung och stickade sockor hade de också med sig som gåvor, och alla beundrade grisarna. -Flotta grisar, sa Rune upprepade gånger, och Artur berättade en gammal historia om vad han brukade säga till sin pilska galt.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4p02Oyk7GipmYBH46Jbzii9LMc1AiSYDnl-AdS-DbLi28StFevYNFRCx4ZB2RmzLpS0qhI5IU-d1L7gIa0JA3v06udUaWvVYAhxvewvZofGvj_vYyNJB_feB1i099PFrOLnK9xehP9o8/s1600/P1050035.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4p02Oyk7GipmYBH46Jbzii9LMc1AiSYDnl-AdS-DbLi28StFevYNFRCx4ZB2RmzLpS0qhI5IU-d1L7gIa0JA3v06udUaWvVYAhxvewvZofGvj_vYyNJB_feB1i099PFrOLnK9xehP9o8/s400/P1050035.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5521694768125034834" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2z0rFI1EDRi0fCqD7kXH0OVvkY8_HMKD1P_MAVIZWSeMNkPhDq19wE2jv9fh4RC3wxVKLfdNp9sNLCunFw-xmrMEfdNr9P91wcpF_T2sff-iIlA18J0FiZdwlqkUFkEh8XuSyTTApAwo/s1600/P1050059.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2z0rFI1EDRi0fCqD7kXH0OVvkY8_HMKD1P_MAVIZWSeMNkPhDq19wE2jv9fh4RC3wxVKLfdNp9sNLCunFw-xmrMEfdNr9P91wcpF_T2sff-iIlA18J0FiZdwlqkUFkEh8XuSyTTApAwo/s400/P1050059.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5521696231125611330" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKTMKPXQHcsp2kn2DtZbXbuXt-y4gQoHLKcMVrt4Dx3eXUbbKXCz_SQRCGSvRXMCQBJcA2Gca_k5lDOCg-dPtwehUTM1UMYiZYhmzeaYx-NRgZ3O1J1cm2sBS3GEneiGZPXXi4o2SD3Bs/s1600/P1050060.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKTMKPXQHcsp2kn2DtZbXbuXt-y4gQoHLKcMVrt4Dx3eXUbbKXCz_SQRCGSvRXMCQBJcA2Gca_k5lDOCg-dPtwehUTM1UMYiZYhmzeaYx-NRgZ3O1J1cm2sBS3GEneiGZPXXi4o2SD3Bs/s400/P1050060.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5521698753440298786" border="0" /></a><br />Efteråt var det svårt att lämna djuren och gå upp till värmen i huset. Nu faller mörkret tungt och snabbt, så vi kunde inte se dem från salongsfönstret.<br /><br />I morse när vi gick för att hämta morgontidningen blev vi så glada att se att de fortfarande var kvar. Men de verkade lite blyga sådär på morgonkvisten och tittade lite reserverat på oss när vi körde upp dem och serverade frukosten.<br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/gyltor" rel="tag">gyltor</a>, <a href="http://bloggar.se/om/sm%E5skalig+grisproduktion" rel="tag">småskalig grisproduktion</a>, <a href="http://bloggar.se/om/djurh%E5llning" rel="tag">djurhållning</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-71827170994565091502010-09-25T22:53:00.011+02:002010-09-26T12:03:26.207+02:00Det blåserEn ovanlig vind från nordost oroar. Träd och stommar ruskas om, ekollon och kvistar slängs på plåttak, smäller till. Okända ljud i hus jag inte känner än. Vedpannan fungerar och vi har ljummet inomhus, men jag är osäker på hur det går till.<br /><br />Vi har bott knappt två månader på gården och jag njuter varje morgon när jag vaknar och när jag går promenaden för att hämta morgontidningen i brevlådan några hundra meter bort, nästan alltid efter en svårbeskrivligt ångestladdad natt.<br /><br />Idag blev det lite mer än bara höst. Här i skogarna har svampen kommit först nu. Flockar av tranor och kanske gäss samlar ihop sina sträck och tar paus på Gert-Eriks åker. Jag undrar en stund om de lockas av ljudet från den batteridrivna skruvdragaren vars läte lite liknar deras.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPrit6Trqj1tlmjy2M6JrxwA5_eN0lTf1c_vO8hPauE34DEgFZtO8vI5Qr67Zr57NhrtUAeUNLFHAvBrZyA2D5nKDvOrLXyhNbMjTlVIN-NvIaK_wybTha7TC76WaTtNN5ELylCsxDVPI/s1600/2010-09-25+17.07.40.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPrit6Trqj1tlmjy2M6JrxwA5_eN0lTf1c_vO8hPauE34DEgFZtO8vI5Qr67Zr57NhrtUAeUNLFHAvBrZyA2D5nKDvOrLXyhNbMjTlVIN-NvIaK_wybTha7TC76WaTtNN5ELylCsxDVPI/s400/2010-09-25+17.07.40.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520974912954979106" border="0" /></a>Till slut har jag skruvat klart grisarnas bostad och hage med tvåhundra skruv. Virke fanns i ladan. Elaggregat fanns också, och eltråd i överflöd till hagarna. I morgon eftermiddag ska vi åka och hämta två gyltkultingar av Linderödssort utanför Västerås. Tidigt i morgon bitti till en grisbonde i närheten som odlar eget foder för att köpa åtminstone den första veckans mat.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiudqVtM5w7tD44h734tPhlguubvG7oqVuy1zCqUVo7TmAf55Q7vAcAgxfXdvLrHZ5xEEJW6Za6RvHFxZ4eEhn0p4w70GKj5kccNhQEcp8H0fQB_xavJ7BM_xJ6CzmncaH1OzYkmxYkMC8/s1600/2010-09-25+17.10.07.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiudqVtM5w7tD44h734tPhlguubvG7oqVuy1zCqUVo7TmAf55Q7vAcAgxfXdvLrHZ5xEEJW6Za6RvHFxZ4eEhn0p4w70GKj5kccNhQEcp8H0fQB_xavJ7BM_xJ6CzmncaH1OzYkmxYkMC8/s400/2010-09-25+17.10.07.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5520975989150253298" border="0" /></a><br />Grisarna gör mig uppsluppen; jag hade inte fattat tidigare att jag var så förtjust i djur. Nu längtar jag också efter höns och hund. Skulle gärna ha en åsna också, men vad ska den vara bra för.<br /><br />Jag skriver och lagar korv varannan eller var tredje dag, för korvboken som jag arbetar med. Jag njuter och lär mig hela tiden nya saker. Allting skulle vara bra om inte situationen på lönearbetet vore så obehaglig. Jag skulle vilja ha mer tid att dokumentera vad som händer oss här på gården, jag tror att det kanske är mer allmänt giltigt.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/grisf%F6rberedelser" rel="tag">grisförberedelser</a>, <a href="http://bloggar.se/om/Linder%F6dssvin" rel="tag">Linderödssvin</a>, <a href="http://bloggar.se/om/flytt" rel="tag">flytt</a>, <a href="http://bloggar.se/om/hagar" rel="tag">hagar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/svinstia" rel="tag">svinstia</a>, <a href="http://bloggar.se/om/nordanvind" rel="tag">nordanvind</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-43172113335290864142010-08-31T13:23:00.006+02:002010-08-31T13:37:06.872+02:00FrammeSandfjärdsgatan<br />Lövsätragränd<br />Renstiernas Gata<br />Backstuguvägen<br />Strindbergsgatan<br />Backstuguvägen<br />Schlytersvägen<br />Kocksgatan<br />Tavastgatan<br />Davidshallstorg<br />Mariedalsvägen<br />Kilian Zollsgatan<br />Mjölnaregatan<br />Värnhemsgatan<br />Via Cantamerlo<br />Via Balcone<br />Bergsgatan<br />Via Giuseppe Garibaldi<br />Timmermansgatan<br />Renstiernas Gata<br />Bergsundsgatan<br />Spångavägen<br />Timmermansgatan<br />8th Ave.<br />Clinton Street<br />East 63rd Street<br />Mulberry Street<br />97th Ave.<br />Drottningholmsvägen<br />Renstiernas Gata<br />Stupvägen<br />Vickergatan<br />Grusåsgränd<br />Sockenvägen<br />Biskopskulla-Rönna<br /><br />Ungefär så. Nu får det räcka.<br /><br />En månad har vi bott här och vi trivs mycket bra. Platsen har överträffat våra förväntningar. Jag är så glad att vi inte vann budgivningen på någon av de andra gårdarna vi tittade på.Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-19836556903714319012010-07-22T21:18:00.010+02:002010-07-22T23:18:59.919+02:00Konstig sommar<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkH1MwLP6YnbvcPztVbMmERd_r2gZhdwmDAIEfyO4muA6itahgtiRqrobHEKpCmA6BJBx5UcUWikzsi1iwg65AFFVV57-pTp1-ggA3gWWQSky7BIfEJf_owkMX1GYsqc_m5AkD56nnhDs/s1600/003.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkH1MwLP6YnbvcPztVbMmERd_r2gZhdwmDAIEfyO4muA6itahgtiRqrobHEKpCmA6BJBx5UcUWikzsi1iwg65AFFVV57-pTp1-ggA3gWWQSky7BIfEJf_owkMX1GYsqc_m5AkD56nnhDs/s400/003.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5496823096566011074" border="0" /></a><br />På två månader har vi sålt och tömt tre hus. Nu är äntligen det mesta över. Jag har försummat skrivandet här. Men sedan två veckor sitter jag vid skrivbordet på bilden och skriver ned allt jag kan om korv. På bordet bredvid har jag mitt referensbibliotek för korv och chark. Tio meter utanför dörren väntar bryggan i sjön. Där badar jag så snart hettan i luften eller hjärnan blir för svår. Var tredje eller fjärde dag tillverkar jag korv. Jag har gjort citronkorv, falukorv och nu senast isterband. Allt med lyckat resultat, än så länge.<br /><br />Mina vänner K & T upplåter sitt hem förutsättningslöst och stöttar mig i allt. Vad ska jag säga? Den här sommaren hade varit svår att genomlida utan dem. Jag saknar vårt sålda torp, men ser än mer fram emot att flytta in i vårt nya hem.<br /><br />Om åtta dagar tillträder vi vår gård.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghidqh3Y0s2PWm7h1Be1wY5fM8Km5yVZ_7cOOt5pnfcxHN6pMrjwsmpwXQDnK4t8AbJ1yJvwbczt4BTdIHkAHP1FWBeFdwAYNLief6iB_HdMonXowCraqb3ghBEpMHrwqtuhe3_zOoCzs/s1600/DSC_0283.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghidqh3Y0s2PWm7h1Be1wY5fM8Km5yVZ_7cOOt5pnfcxHN6pMrjwsmpwXQDnK4t8AbJ1yJvwbczt4BTdIHkAHP1FWBeFdwAYNLief6iB_HdMonXowCraqb3ghBEpMHrwqtuhe3_zOoCzs/s400/DSC_0283.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5496828538563754770" border="0" /></a>Citronkorv med Mistral-inspirerad sallad.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiujQeKmyUN6tU6Szq2jdnRH6ohEVvhjsY0pcktxpNI1OpT95eGwOLQXKnHR5Za-txiWUKx6nqtZPDEsyOrrJWYOqjpZOlakTdaaom6XcRIJF_yw0TRKCmLIXsNUw3SuFavZvdynHfX9MQ/s1600/DSC_0295.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiujQeKmyUN6tU6Szq2jdnRH6ohEVvhjsY0pcktxpNI1OpT95eGwOLQXKnHR5Za-txiWUKx6nqtZPDEsyOrrJWYOqjpZOlakTdaaom6XcRIJF_yw0TRKCmLIXsNUw3SuFavZvdynHfX9MQ/s400/DSC_0295.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5496829009098144738" border="0" /></a>Egen falukorv. Godare än någon annan jag smakat.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRxthYhTta7KRg_BM1UlA-3LCeteJkB2-pU5EHvc0W4HillQX7hzbGg7th-RSe5ODU0Quo2wrjGalK3ooMMYejgO3ogQCsqXgdvesLmVunxZ-ddJugPvEQluKK8LjmXV6j70yc-LEY908/s1600/DSC_0318.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRxthYhTta7KRg_BM1UlA-3LCeteJkB2-pU5EHvc0W4HillQX7hzbGg7th-RSe5ODU0Quo2wrjGalK3ooMMYejgO3ogQCsqXgdvesLmVunxZ-ddJugPvEQluKK8LjmXV6j70yc-LEY908/s400/DSC_0318.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5496829461185303378" border="0" /></a>De egna isterbanden. De kramas.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-haJmCqgrICT_fzRqLqLVFD99AWfiOlzhaBR8jlwh8jr_b8wa7OyOy-bbAHutXbrg_1-61VdyWKS1_5sN3JjOaTPVv2er3ljQ7TXfPMHDpzSMVV8C_J6WsiPOgzoAWMG-09EMR1Pfud8/s1600/DSC_0324.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-haJmCqgrICT_fzRqLqLVFD99AWfiOlzhaBR8jlwh8jr_b8wa7OyOy-bbAHutXbrg_1-61VdyWKS1_5sN3JjOaTPVv2er3ljQ7TXfPMHDpzSMVV8C_J6WsiPOgzoAWMG-09EMR1Pfud8/s400/DSC_0324.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5496829962984055202" border="0" /></a>Andra omgången torkas till i morgon innan rökningen. Sedan blir det provsmakning.<br /><br /><br /><div style="text-align: left;">Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/sommar" rel="tag">sommar</a>, <a href="http://bloggar.se/om/korv" rel="tag">korv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/husf%F6rs%E4ljning" rel="tag">husförsäljning</a>, <a href="http://bloggar.se/om/semester" rel="tag">semester</a>, <a href="http://bloggar.se/om/arbete" rel="tag">arbete</a>, <a href="http://bloggar.se/om/bratwurst" rel="tag">bratwurst</a>, <a href="http://bloggar.se/om/f%E4rskkorv" rel="tag">färskkorv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/falukorv" rel="tag">falukorv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/emulsionskorv" rel="tag">emulsionskorv</a>, <a href="http://bloggar.se/om/isterband" rel="tag">isterband</a>, <a href="http://bloggar.se/om/r%F6kning" rel="tag">rökning</a><br /></div></div>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-65265414250078765422010-05-26T21:41:00.009+02:002010-06-02T11:54:46.331+02:00NedförsbackeSom sommarpsalmerna alltid påminner om död och förgänglighet, så vill jag skriva om hur det världsliga nu faller på plats till slut, efter någon lös plan och fladdriga drömmar. Som på cykel i plötslig härlig nedförsbacke är jag rädd att välta.<br /><br />Det praktiska är överväldigande, att tömma tre fastigheter till försäljning och samtidigt handskas med alla minnen som hör till. Nu ligger vårt <a href="http://www.erasweden.com/sv/Maklare/Norrkoping/kolmarden/Objektlista/Objektpresentation/?GID=OBJ31266_1047912068">Annelund</a>, som betytt så mycket för oss, ute till försäljning, och <a href="http://www2.skandiamaklarna.se/beskrivning.aspx?guid=3P9JP9HI0989VPEA&typ=CMFritidshus">pappas torp</a> gjorde vi fint och lämnade över till visning förra helgen. Till slut blev vi klara med hans radhus också och det ska visas samma dag som Annelund. En liten frist nu, utan flyttbesvär. Sedan får vi se om resultatet av försäljningarna täcker lånen och behoven för gården.<br /><br />Om 67 dagar flyttar vi in på vår gård. Det är obegripligt. Vår fjantiga lägenhet blir alltmer belamrad med flyttlådor och prylar från de andra fastigheterna. Vi fyller en blivande grannes lada med saker när vi kan. Jag ser vår gård på några hundra meters avstånd övergå i sommardräkt. Varje gång jag kliver ur bilen där vid grannens lada för att packa ur ett flyttlass slår tystnaden mot trumhinnorna. Och ögonen sväller med avståndet över åkern mot skogen.<br /><br />I helgen körde vi sju lass med saker och framför allt böcker till tippen. Vi slängde nog 90 hyllmeter, 30 därutöver tog jag. Inte mycket av min pappas samlingar hade något värde för någon efter hans död. Men de av hans egna ord som han skrev ned blir minnet av honom i stället. Det är rimligt.<br /><br />Nu är planen att slutföra arbetet i ett EU-projekt och sedan ägna hela juli-semestern till produktutveckling av korv. 6-8 augusti blir det inflyttnings- och bröllopsfest på gården med gris- och korvgrillning. Säg till om du vill komma.<br /><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Uppdatering</span>: Festen blir den 20-22 augusti i stället!<br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/planering" rel="tag">planering</a>, <a href="http://bloggar.se/om/framtidsplaner" rel="tag">framtidsplaner</a>, <a href="http://bloggar.se/om/slit" rel="tag">slit</a>, <a href="http://bloggar.se/om/flytt" rel="tag">flytt</a>, <a href="http://bloggar.se/om/flyttplanering" rel="tag">flyttplanering</a>, <a href="http://bloggar.se/om/komprimerad+uppdaterering" rel="tag">komprimerad uppdaterering</a>, <a href="http://bloggar.se/om/fastighetsvemod" rel="tag">fastighetsvemod</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-12906198346473679842010-04-06T20:36:00.008+02:002010-04-06T21:21:05.508+02:00Något bra att berätta 3Plötsligt hände allting väldigt snabbt. Vi åkte på en visning på en gård strax utanför Örsundsbro, 18 km norr om Enköping, tre mil sydväst om Uppsala. Vi bestämde oss för att bjuda i budgivningen som startade tio dagar senare. Vi har vant oss vid motgångar. När mäklaren så ringde och sa att vi bjudit högst så var det svårt att förstå vad han menade och vad det innebar. Idag har vi varit hos vår nya bank i Enköping och skrivit på pappren som gör att handpenningen på gården förs över till mäklaren i morgon.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisk2UOEMm4mH4W4rzWF1Vef-eIMK0mP1OqNW71GAxi1GW_NUIOvfkrnBDHnbXHDyvU3nmJ90MYAOy8aoTiIihH73VX0kyH0V9d49Mo-evfra558hVqAagj2smU_R2IRy1dkth2TpwhF_A/s1600/P1030939.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisk2UOEMm4mH4W4rzWF1Vef-eIMK0mP1OqNW71GAxi1GW_NUIOvfkrnBDHnbXHDyvU3nmJ90MYAOy8aoTiIihH73VX0kyH0V9d49Mo-evfra558hVqAagj2smU_R2IRy1dkth2TpwhF_A/s400/P1030939.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457099884424522098" border="0" /></a><span style="font-style: italic;">Det inte så vackra, men praktiska och stora boningshuset och brygghuset till vänster.<br /><br /></span></div>Efteråt skjutsade oss G till gården där jag fotograferade alla ekonomibyggnaderna inuti för att försöka avgöra vilken som är mest lämpad att göra om till produktionslokal för charkuterier.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRnEkOj1Vu3ASbKnYD-nTE0sLRLElF_368Q5cqOibvZNkNOE2tV_vsLNVWnCGXOTktGbC4xPS5NPtrqibb1xcsIxh5g-Xq_mPgz7TftvALQKP5fe9nZG0IL-G9SynujvTw2NznZJK13II/s1600/P1040069.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRnEkOj1Vu3ASbKnYD-nTE0sLRLElF_368Q5cqOibvZNkNOE2tV_vsLNVWnCGXOTktGbC4xPS5NPtrqibb1xcsIxh5g-Xq_mPgz7TftvALQKP5fe9nZG0IL-G9SynujvTw2NznZJK13II/s400/P1040069.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457100667702250738" border="0" /></a><span style="font-style: italic;">Från vänster: 1700-talstorpet, stallet, magasinet, gamla svinhuset, ladan och utegångshallen.<br /></span></div><br />Gården är inte jättesöt eller pittoresk, men det verkar väldigt praktisk och välhållen. Och den har en dokumenterad historia sedan 1600-talet. Den är bara på drygt tre hektar, men det verkar möjligt att köpa till av marken runt om. Den tidigare ägaren, som växte upp på gården, och hans föräldrar som höll svin där, bor bara 400 meter bort och äger marken runt om gården. Han och hans hustru verkar vara oerhört sympatiska och det är naturligtvis en enorm tillgång att ha en granne som känner gården utan och innan. Dessutom finns en av Eldrimners rådgivare 15 kilometer bort och han har 25 års erfarenhet av utegrisar, ett gårdsslakteri och kontakter runt hela Uppsala län. Han var med oss på visningen och bjöd på fika och slakteribesök efteråt. Att känna hans stöd är ovärderligt.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4K-eezMZb1CwcD1Y65xxFELz7_7DhA_yHvnUCYQh3tlj-ttH8S2XHltI95H1IevHg7oMWkNk5Yq_YCTxB2G6bTEpdFbHdwz1YwtBMOPu7GQ6ZiXpT60-LY6tzGvEd9LhJkzsDOriLV5U/s1600/P1040003.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4K-eezMZb1CwcD1Y65xxFELz7_7DhA_yHvnUCYQh3tlj-ttH8S2XHltI95H1IevHg7oMWkNk5Yq_YCTxB2G6bTEpdFbHdwz1YwtBMOPu7GQ6ZiXpT60-LY6tzGvEd9LhJkzsDOriLV5U/s400/P1040003.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457104490323323842" border="0" /></a><br />Till gården hör ett förfallet 1700-talstorp. Lyckas man restaurera det så blir det fantastiskt fint. Gårdbutik? B&B? Servering?<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBXE9NAD5aGWexySrRAwLJmwkElGI1wxPGXNP1e-FlD7WEY9fGjwLgEt-WghMtib8Ka4Vit00TuPGMbx3IZLSG7PzC-zf_eSy3cR8RiK0wNV-pvNEiw5clydp0aUWCSxmSG761kviFM7g/s1600/P1030926.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBXE9NAD5aGWexySrRAwLJmwkElGI1wxPGXNP1e-FlD7WEY9fGjwLgEt-WghMtib8Ka4Vit00TuPGMbx3IZLSG7PzC-zf_eSy3cR8RiK0wNV-pvNEiw5clydp0aUWCSxmSG761kviFM7g/s400/P1030926.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457105242888924146" border="0" /></a><br />Vi flyttar in senast den första augusti. Sedan är ni välkomna.<br /><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/goda+nyheter" rel="tag">goda nyheter</a>, <a href="http://bloggar.se/om/g%E5rdsk%F6p" rel="tag">gårdsköp</a>, <a href="http://bloggar.se/om/%E4ntligen" rel="tag">äntligen</a>, <a href="http://bloggar.se/om/framtiden" rel="tag">framtiden</a>, <a href="http://bloggar.se/om/optimism" rel="tag">optimism</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-4525200017504782792.post-75458492014477277622010-03-09T19:53:00.013+01:002010-03-09T22:32:29.237+01:00Grunderna för lufttorkning av hela köttbitar<div style="text-align: left;"><span style="font-style: italic;"></span>Frånsett alla lufttorkade korvar så torkar man ju hela köttstycken också. Utöver lufttorkade skinkor, som jag kanske tar upp längre fram, så har vi ju till exempel pancetta, bresaola, coppa och lardo, men i stort sett alla hela köttstycken kan lufttorkas och det är relativt enkelt att göra själv. Mycket att processen påminner om vad som gäller för lufttorkade korvar, vilket jag har beskrivit <a href="http://matochpolitik.blogspot.com/2010/03/om-salami-och-andra-lufttorkade-korvar.html">här</a> och <a href="http://matochpolitik.blogspot.com/2010/03/om-salami-och-andra-lufttorkade-korvar_03.html">här</a>.<br /></div><br />Även här handlar det om en konserveringsprocess och det är naturligtvis en hygienisk fördel att köttet är helt och inte har lika stor yta som malet kött, men det gäller liksom för salami att köttet ska vara så färskt som möjligt när man påbörjar processen. Bäst är om köttet inte är äldre än tre dagar efter slakt, men man kan använda kött som frysts in vid den tidpunkten. Köttet får gärna komma från äldre djur med lägre vatteninnehåll och pH bör ligga mellan 5,6 och 5,8. Kött med pH över 6,0 bör inte användas till lufttorkade produkter eftersom det har en alltför hög vattenbindande förmåga.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWeG5oZ0aQag0fxrJJ972Tvw8mn8ogpDNka5j4abVwTB8XhBRicVbzRRaLLbYbhCFOGCUPCz6vLs3QBihda4gJgiIqNBcy8DScoAkMgFfjQAepw_Oar66HOTDyCyMACChPb1K0EbNKGVU/s1600-h/P1030849.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 370px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWeG5oZ0aQag0fxrJJ972Tvw8mn8ogpDNka5j4abVwTB8XhBRicVbzRRaLLbYbhCFOGCUPCz6vLs3QBihda4gJgiIqNBcy8DScoAkMgFfjQAepw_Oar66HOTDyCyMACChPb1K0EbNKGVU/s400/P1030849.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5446748499658188994" border="0" /></a><span style="font-style: italic;">Köttbitar lämpliga för lufttorkning.</span></div><br />Köttbitarna bör ha en så jämn yta som möjligt. Inga snitt, djupa dalar eller utstående toppar ska förekomma. En fläsksida med borttagna revben bör till exempel putsas så att köttet som satt mellan revbenen tas bort så att inte bakterier eller mögel kan få fäste i fickorna.<br /><br />Den metod som Jürgen Körber förespråkar kan delas in i fyra steg.<br /><br />1. <span style="font-weight: bold;">Förtorkning</span> i 1-3 dagar under 1-3°C, gärna på galler. Det här steget gör ytan mindre mottaglig för bakterieangrepp och köttet förlorar upp till 2% vatten.<br /><br />2. <span style="font-weight: bold;">Torrsaltning</span> under 5°C antingen i<br /> a) obegränsade mängder havssalt i 0,8-1,0 dag/kg. Låt köttet omslutas helt av salt i en låda av plast eller trä, inte metall, med något slags dränering så att köttet inte kommer att ligga i sin egen saft.<br /> b) en exakt uppmätt saltmängd i en vakuumförpackning eller åtminstone tätslutande plastpåse under tillräcklig tid att köttet hinner ta upp hela saltmängden. Mängden salt varierar mellan 22g/kg och 26g/kg beroende på bitens fetthalt eftersom magert kött tar upp mer salt än fett; en mager bit från ren ska inte ha mer än 22g salt per kilo, medan en bit rent späck för lardo ska saltas med 26g per kilo. Mer än 28g salt/kg används bara till produkter som ska lakas ur innan vidare bearbetning. Jag kommer att redovisa exakta saltmängder i recept framöver.<br /><br />3. <span style="font-weight: bold;">Genombränningsfasen</span>, under vilken den huvudsakliga aw-sänkningen sker, ska äga rum vid en temperatur på 4-8°C och en relativ luftfuktighet på 70-80%. När produkten har förlorat omkring 20% av den vikt den hade efter förtorkningen så räknas den som stabil. Detta är en viktig HACCP och kräver cirka 3-4 månader för en 14-kilosskinka och 4-6 veckor för en tvåkilosbit.<br /><br />4. <span style="font-weight: bold;">Mognadsfasen</span> kan eventuellt inledas med en uppväckning av bakterierna genom en temperaturhöjning till uppemot 28°C i 24 timmar. Därefter bör temperaturen ligga mellan 8-20°C under denna fas, där den högre temperaturen gäller för riktigt stora köttbitar. Rh bör ligga på 72-82%. När produkten har förlorat ytterligare 10% i vikt vill man inte att den ska förlora mer vatten. Den öppna köttytan på skinkor brukar man därför ofta smörja in med till exempel en blandning av ister och mjöl, för att stoppa ytterligare avdunstning, och coppa och bresaola stoppas ofta in i en blindtarm från gris eller kalv. Späck och svål skyddar naturligtvis i sig själva.<br /><br />Av mina angivelser om önskvärd luftfuktighet förstår nu var och en att den inte är sant att det är sveriges fuktiga klimat som gör att vi inte har en stor traditionell kultur av lufttorkat kött. Det är i så fall troligare att våra torra vintrar och svårigheten att upprätthålla en tillräckligt hög luftfuktighet för säker torkning gjort att denna konserveringsmetod inte visat sig lämplig, men det vill jag egentligen inte spekulera kring. Men sluta upp med att hänga köttbitar utomhus och på dragiga ställen och konstruera i stället ett litet <a href="http://matochpolitik.blogspot.com/2010/03/improviserad-mognad.html">mognadsskåp</a> så kommer resultatet att bli både säkrare och godare.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq7YYy2fUfzk_Yv0iDXe1P1ntRcm6iUpQDiDFv4fNAJRgW8CZ4zrNdelIuIuKPrazGuSW6qoTnpzp4uYrxbQriLn0WhVCy83pftgSIYlmR_VuhbbdJjpsQdmZ7koSPQ0m1rv38xNH3NyU/s1600-h/P1030852.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 242px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq7YYy2fUfzk_Yv0iDXe1P1ntRcm6iUpQDiDFv4fNAJRgW8CZ4zrNdelIuIuKPrazGuSW6qoTnpzp4uYrxbQriLn0WhVCy83pftgSIYlmR_VuhbbdJjpsQdmZ7koSPQ0m1rv38xNH3NyU/s400/P1030852.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5446748298813377314" border="0" /></a><span style="font-style: italic;">Jürgens bresaola, lardo och coppa. Smakerna fick mig att helt tappa fokus.</span><br /></div><br /><br />Läs även andra bloggares åsikter om <a href="http://bloggar.se/om/lufttorkning" rel="tag">lufttorkning</a>, <a href="http://bloggar.se/om/torkat+k%F6tt" rel="tag">torkat kött</a>, <a href="http://bloggar.se/om/bresaola" rel="tag">bresaola</a>, <a href="http://bloggar.se/om/coppa" rel="tag">coppa</a>, <a href="http://bloggar.se/om/pancetta" rel="tag">pancetta</a>, <a href="http://bloggar.se/om/lardo" rel="tag">lardo</a>, <a href="http://bloggar.se/om/chark" rel="tag">chark</a>, <a href="http://bloggar.se/om/charkuteri" rel="tag">charkuteri</a>Khttp://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com21