Dödstrumpeter

När vi köpte vårt torp för fyra år sedan så påstod säljaren att det fanns svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides) i dungen utanför jordkällaren. Jag tyckte då att det var ytterligare ett argument för att köpa stället, men blev besviken när jag sedan aldrig hittade något. Efterhand har jag kommit till slutsatsen att det bara var ytterligare en av säljarens fantasier, i likhet med den röda katten han tyckte sig se i skogen. Säljaren bosatte sig sedan hos en sekt i Tyskland. Jag tror att han kände sig mycket ensam här i skogen.


Idag när jag gick till jordkällaren för att hämta en flaska av mitt flädervin, så tog jag en sväng i dungen igen och plötsligt stod den där, dödstrumpeten, som fransmännen kallar den. Och när ögat var rätt inställt så såg jag flera. Ganska många. En halv kvadratmeter på torknätet, blev det. Jag tycker att de är mycket bättre torkade, än färska. Nu vet jag var de finns.



Läs även andra bloggares åsikter om fynd, svart trumpetsvamp, lokalproducerat

Sista måltiden (2006)

Nyårsaftonens middag blev väldigt lyckad. Vi började med tre bouchéer och champagne (André Clouet Grande Réserve, 7686). Bouchéerna har jag gjort förut och de blev goda som vanligt.
En fyllning var ny - smörstekta gula kantareller med en bit getost. Det är en smakkombination som jag har upptäckt fungerar mycket bra. De andra fyllningarna var champignon- och schalottenlökshack i madeira och brie med sparrisknopp och kapris (i salt).

Därpå åt vi den gratinerade hummern. Det var länge sedan jag gjorde en sådan och det kändes som en liten tidsresa till ett äldre kök med andra smaker.

Mjuka, milda och lite dammiga och mer mättande än jag hade trott. Champagnen hängde med.

Som huvudrätt fick vi Saltimbocca med fänkål, svartrot och svart trumpetsvamp. Smakerna var fantastiskt goda. Svart trumpetsvamp går väldigt bra ihop med fänkål.


Kalvinnanlåret var förmodligen inte innanlår och konstigt hårt och omöjligt att banka ut. Det blev också lite torrt. Jag ska klaga hos ICA Globen där jag köpte köttet.


Men smakkombinationerna var strålande. En lätt röd bourgogne (La Vignée Pinot Noir, 5421) visade sig vara ett bra val till, trots att det var så ungt.

Sedan blev det två ostar, en ung och därför ganska mild Banon chèvre och en perfekt mogen Brie de meaux.


Till efterrätt gjorde vi fikon- och rabarbersuffléer. Det var första gången jag gjorde sufflé och det gick bra. Madeira och kaffe till det.



När jag vaknade i dag ville jag ha en sufflé till. Men äggen är slut.

Gott nytt år!

Andra bloggar om: bouchéer, hummer, saltimbocca, sufflé, fikon, rabarber, kalvinnanlår, prosciutto, salvia, champagne, bourgogne, banon chèvre, brie de meaux, fänkål, svartrot, svart trumpetsvamp, madeira