Ostsufflé

Ända sedan nyårsdagen har jag längtat efter sufflé. I kväll ville L ha omelett, men det är lunch för mig, så då blev det läge för sufflé. Diverse ostkanter i kylen pekade mot en ostsufflé. Sufflén blev bra den här gången också, smakmässigt. Tekniken kan bli bättre men snart blir det lätt som en plätt att slänga ihop en sufflé.

Till ostsufflé för två personer:

30 g ekologiskt smör
22 g ekologiskt vetemjöl
1,5 dl ekologisk mjölk
2 ekologiska äggulor
3 ekologiska äggvitor
1,5 dl riven ost, typ Bergkäse, Comté, Gruyere, Parmesan, eller en blandning av goda inte för milda ostar
2 skivor Brie de Meaux eller annan god vitmögelost
salt
god svartpeppar
en nypa ekologiskt starkt paprikapulver
en nypa muskot

1. Smöra två portionsformar med raka kanter och strö i lite riven ost
2. Sätt ugnen på 200 grader
   
3. Värm mjölken i en kastrull
   
4. Smält smöret i en annan
   
5. Blanda mjölet i det smälta smöret och låt det skumma utan att ta färg i två minuter
6. Ta kastrullen med smör och mjöl från värmen och slå i den kokande mjölken och vispa ordentligt så att det blandas jämnt
7. Rör ner två nypor vardera av salt och peppar, samt en nypa vardera av paprikapulver och muskot
   
8. Sätt kastrullen på värmen och låt den tjocka smeten koka under omrörning i en minut
9. Ta kastrullen från värmen
10. Rör ner äggulorna
11. Smaka av för att kontrollera salt och kryddor
    
12. Vispa de tre äggvitorna med en nypa salt till ett ganska hårt skum
13. Klicka i en stor sked äggvita i smeten och rör om så att den blir tunnare och lättare
14. Rör ner nästan all riven ost
15. Vänd försiktigt ned resten av äggvitan i smeten med hjälp av en slickepott så att så mycket som möjligt av luften behålls
16. Fyll portionsformarna med smeten, strö över lite riven ost och ställ in mitt i ugnen
17. Sänk värmen till 175 grader och grädda i 18 minuter
18. Lyft upp ett lock på varje sufflé med en kniv och lägg in en skiva brie
    

Går att förbereda till och med punkt 11. Det är punkt 18 som gör det hela extra läckert. Servera en sallad till, med en dressing gjord på den överblivna äggulan, fransk senap, vinäger, olivolja, [oregano|mejram|dragon], salt och peppar.

Andra bloggar om: ostsufflé, sufflé, ost, lättlagat

Sista måltiden (2006)

Nyårsaftonens middag blev väldigt lyckad. Vi började med tre bouchéer och champagne (André Clouet Grande Réserve, 7686). Bouchéerna har jag gjort förut och de blev goda som vanligt.
En fyllning var ny - smörstekta gula kantareller med en bit getost. Det är en smakkombination som jag har upptäckt fungerar mycket bra. De andra fyllningarna var champignon- och schalottenlökshack i madeira och brie med sparrisknopp och kapris (i salt).

Därpå åt vi den gratinerade hummern. Det var länge sedan jag gjorde en sådan och det kändes som en liten tidsresa till ett äldre kök med andra smaker.

Mjuka, milda och lite dammiga och mer mättande än jag hade trott. Champagnen hängde med.

Som huvudrätt fick vi Saltimbocca med fänkål, svartrot och svart trumpetsvamp. Smakerna var fantastiskt goda. Svart trumpetsvamp går väldigt bra ihop med fänkål.


Kalvinnanlåret var förmodligen inte innanlår och konstigt hårt och omöjligt att banka ut. Det blev också lite torrt. Jag ska klaga hos ICA Globen där jag köpte köttet.


Men smakkombinationerna var strålande. En lätt röd bourgogne (La Vignée Pinot Noir, 5421) visade sig vara ett bra val till, trots att det var så ungt.

Sedan blev det två ostar, en ung och därför ganska mild Banon chèvre och en perfekt mogen Brie de meaux.


Till efterrätt gjorde vi fikon- och rabarbersuffléer. Det var första gången jag gjorde sufflé och det gick bra. Madeira och kaffe till det.



När jag vaknade i dag ville jag ha en sufflé till. Men äggen är slut.

Gott nytt år!

Andra bloggar om: bouchéer, hummer, saltimbocca, sufflé, fikon, rabarber, kalvinnanlår, prosciutto, salvia, champagne, bourgogne, banon chèvre, brie de meaux, fänkål, svartrot, svart trumpetsvamp, madeira

Skiss till nyårsaftonsmeny

• Bouchéer (champignoner i madeira, brie/sparrisknopp/kapris, kantarell/getost) - champagne
• Gratinerad hummer på något sätt - champagne
• Saltimbocca, svartrot - gewurtztraminer eller röd bourgogne
• Portionssufflé fikon/rabarber - madeira

Andra bloggar om: nyårsaftonsmeny, gratinerad hummer, saltimbocca, sufflé, bouchéer