Korkad början på en veckomeny

I lördags kom jag och L på att vi borde försöka tänka ut en veckomeny, nu när vi båda arbetar och har långa resvägar. Ingen av oss har någonsin tidigare planerat en veckomeny. Utan vidare eftertanke tänkte vi fram

• Måndag: Pot-au-feu
• Tisdag: Pepparotskött på resterna
• Onsdag: Pasta e fagioli
• Torsdag: Spaghetti alle vongole

En ganska kort vecka alltså, eftersom L ska bort på fredag och på lördag är det maskerad. Och det är som sagt första planeringen någonsin.

Redan nu kan jag säga att det var helt fel att planera att laga en pot-au-feu på en måndag efter jobbet. Och med det har jag väl visat vilken amatör jag är. Nu är klockan halv åtta och jag kommer att få vänta ytterligare ett par timmar innan jag får äta. Magen skriker och saliven rinner av de underbara dofterna från spisen. Nu slänger jag ner receptet snabbt så att jag får ta mig en macka.

Det här behövs, och så kött och ben.

Pot-au-feu
fritt efter Elizabeth David i French Provincial Cooking

1 kg högrev
600 g kalvben
2 purjolökar
1 kvist bladselleri
2 morötter
1 palsternacka
2 gula lökar
flera stora kvistar bladpersilja
ett par kvistar timjan
en liten kvist salvia
en liten kvist rosmarin
ett lagerblad
2 msk flingsalt
2 konserverade tomater el. en liten burk Mutti krossade tomater
ett litet rotsellerihuvud

1. Skölj av köttet och benen (kalvens) och lägg dem i en stor (pasta)kastrull.
2. Häll över c:a 2½ liter kallt vatten så att det täcker köttet och sätt på lägsta värme.
3. Rensa purjo, bladselleri, morötter och palsternacka, och skär rötterna av de ekologiska lökarna, men låg skalet vara kvar. Elizabeth påstår att det ger vacker färg.
4. Tag några purjoblad och använd för att göra ett paket för örter och kryddor som binds ihop med snöre. Bind även ihop resten av purjon och bladsellerin.
5. Börja skumma av allt brunt skum från ytan när vattnet börjar sjuda. Rör om lite så att mer brunt skum kommer till ytan och skumma igen.
   
6. Lägg ner grönsaker och kryddor i grytan, men inte rotsellerin.
7. Låt sjuda på absolut lägsta värme i 3 timmar.
8. Skala rotsellerin och skiva den. Lägg ner skivorna i kastrullen och låt sjuda ytterligare 30 minuter.
9. Lyft ur köttet och rotfrukterna ur kastrullen, släng kryddor, lök och purjo, och sila sedan buljongen. (Salta inte nu, om det saknas salt. Det av buljongen som du får över vill du kanske sjuda ihop, och då är det bäst om det inte blir ettersalt.)
   
10. Värmhåll köttet och rotfrukterna i ugnen om du vill, och servera buljongen, till exempel med en enkel vitlöksbruschetta.
    
11. Skär sedan upp köttet i skivor och servera med rotfrukterna och senap (eller en god vinägrett, eller pepparrot, eller ...). Fukta eventuellt köttet med överbliven buljong. Eller servera det skivade köttet i buljongen med rotfrukterna. Men jag föredrar det nog uppdelat.

Det blev väldigt gott.

Läs även andra bloggares åsikter om dålig planering, kokt kött, långkok, pot-au-feu, rotfrukter, veckomatsedel

Indienförberedelser och oxsvanssoppa

Jag läser på lite för att förbereda mig inför Indien-resan. Släktingar har ju råkat illa ut där förut. Min farmors farfars farmors farbror, Linné-lärljungen och skeppsprästen David Pontin blev till exempel kidnappad och inspärrad i ett igenmurat ödehus i tre månader när Ostindiefartyget Rikets Ständer kom till Suratte (Surat, Gujarat) 1760. Han släpptes mot lösen och jag hoppas att ni också kommer att betala lösensumman om samma sak skulle hända mig.

Oxsvanssoppa lär jag inte få i Indien, har jag förstått, så när jag missade inlämningstiderna för visumansökan på Indiska ambasaden idag så kilade jag till Hötorgshallen och köpte oxsvans och märgben hos sydamerikanen.

Här kommer första delen av oxsvanssoppereceptet, så fyller jag på med fortsättningen om 4-5 timmar när den är klar i ugnen.

Åtminstone det här behövs:

• 6 mellanstora skivor oxsvans
• smör
  
• 2 märgben
• 1 stor morot
• 1 stor palsternacka
• 1 stjälk blekselleri
• 3 små lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 lagerblad
• några stora nypor salt
• 3/4 flaska rödvin

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Bryn svansarna runt om och överallt i en stor klick smör i en ugnssäker gryta
3. Tärna under tiden rotfrukterna och stjälksellerin
   
4. Lägg över svansarna på ett fat och bryn försiktigt det tärnade en stund
5. Skär löken i kvartar och släng ner
6. Lägg tillbaka svansarna och märgbenen
7. Släng ner en vitlöksklyfta och ett lagerblad och några nypor salt
8. Häll ner vinet
9. Fyll på med vatten så att det täcker
10. Sätt på lock och ställ in i ugnen.
11. Låt stå tills tålamodet tryter (4 ½ timme?)

2

5

Fortsättning följer...


Andra bloggar om: oxsvanssoppa, oxsvans, Indien, släkten, Ostindiska kompaniet, David Pontin, Linné, märgben, rotfrukter, soppa,

Ta-med-till-landet-gryta

Nu har det inte varit mycket mat på bloggen på ett tag. Här är ett försök till rättelse. Grytan vi åt igår som vi hade tagit med från stan var väldigt god. Det är bra att ta med en färdig gryta när man åker till landet så slipper man fixa så mycket i det primitiva köket och kan ägna sig åt lantarbete i stället.

Eftersom det är påsk så skulle det ju vara lamm i grytan. Jag kan fortfarande längta efter de couscous-grytor som jag åt i Tunisien när jag var 8-9 år på charterresa med mamma. Sällan hittar jag den där söta, nötaktiga smaken på själva grynen. Och så undrar jag om jag är barnslig i min smak, när jag tycker att svenskt lammkött smakar mycket mer talg och kofta än lammkött utomlands, som i Grekland (förutom på Irland och i Norge där det smaker rent får).

Här kommer ett recept på en höft på en gryta som passar bra till couscous-gryn. Ta ett kilo bogkött av lamm och ett kilo högrev av nöt och rensa bort allt skräp som de lata typerna i charken inte orkade ta bort eller behöll för att kunna sätta ett lägre kilopris. Skär i lagom stora grytbitar.


Tag goda rotfrukter, till exempel fyra morötter och fyra persiljerötter och dessutom fyra lökar och lite vitlök, eller vad du nu kan hitta i den ekologiska avdelningen i din affär. Skär allt i lagom stora bita och låt grönsakerna svettas i olja i stekpannan 15 minuter och lägg sedan över dem i en gryta. Bryn köttbitarna på stark värme i olja och smör så att de får fin färg och lägg sedan över även dem i grytan.

Häll över ett stort glas vitt vin i stekpannan och skrapa runt så att alla brynta rester löses upp. Häll över i grytan. Häll i ett par burkar tomatkonserver, kanske en burk Muttis plommontomater och en bur krossade. Rör i två matskedar tomatpuré och två matskedar harissa. Låt köttet brässera ovanpå grönsakerna några timmar under lock. När du kommit till landet och är hungrig så värmer du grytan och lägger till rejält med färsk rosmarin, oregano och timjan de sista tio minutrarna. Av någon anledning så verkar det som att de färska örterna får bort den där smaken av talg och kofta som jag inte gillar. Smaka sedan av med salt och peppar.

Jag tycker sedan att det är väldigt gott med en tunn stark buljongliknande harissa-baserad sås att blöta couscous-grynen med. I går gjorde jag den genom att ta några skedar av grytskyn, blanda med lite vatten, några till skedar harissa och smaka av med salt och peppar till lagom styrka. Den skedar man över couscousen när man serverar.


Andra bloggar om: couscous, lammkött, harissa, kofta, talg, gryta, rotfrukter