Saftig rådjursstek

Vi åkte förbi Magnus Kött & Vilt i Nyköping igen i fredags på väg till torpet. Tre gräsänder för 100 spänn var ett av dagens erbjudanden. De var vackra där de hängde i butiken. Så småningom ska jag lära mig att plocka fågel också.


I disken låg bland annat njure, lever och hjärta av nöt. Billig mat, och jag blev lite sugen på att försöka tillaga hjärta för första gången. Men torpets primitiva kök inspirerar mig inte till att experimentera med råvaror som jag inte är bekant med.

I stället blev det leverpastej, ost, småländska isterband, finbacon och en liten rådjursstek. Och rotfrukter från grönsaksmannen utanför butiken. Isterbanden gjorde mig besviken med sin finmaldhet, brist på syra och prinskorvskryddning.

Nåväl, i söndags lagade jag till rådjurssteken så här.

Baconlindad rådjursstek med örter

Framförallt behövs det som syns på bilden, det vill säga en halvkilos stek av innanlår till fyra personer, bra bacon, en vitlöksklyfta, ganska mycket färsk rosmarin, timjan och salvia.

Dessutom behövs kanske ljus soja, en lök, en stor morot, en stor palsternacka, salt och peppar.

• Torka av steken och gnid in den med den delade vitlöksklyftan.
• Smörj in steken med ljus soja.
• Salta och peppra rejält.
• Finhacka örterna och klappa in dem runt om steken.
• Linda bacon runt steken, stick en stektermometer med sladd i steken och lägg den i en smörsmord trång gryta.

• Lägg i den delade vitlöksklyftan, en kvartad lök, en delad morot, och en delad palsternacka.
• Sätt på locket och ställ in grytan i 140 graders ugnsvärme.
• Tag ut steken när innertemperaturen är 70 57 grader och slå in den i folie.

Släng grönsakerna och koka ihop spadet och använd det till exempel i kantarellsåsen på grädde och creme fraiche som du gjort under tiden.


Jag serverade skivor av steken med mosad potatis med smör, mjölk, tryffelolja (ja, jag vet att det är syntetiskt, men det är gott) och persilja, kokta morötter och palsternackor och en sås på årets sista gula kantareller som vi rövade hem från skogen i lördags och dränkte i grädde och crème fraîche.



















Läs även andra bloggares åsikter om rådjur, stek, innanlår, Magnus Kött och Vilt, grytstek, höstmat

Köttlycka i Nyköping

Det kan ibland vara svårt att få med sig bra kött när vi åker till torpet på helgerna. Jag hinner sällan köpa något i Stockholm innan vi sticker iväg. Norrköping har ingen bra köttaffär och Ica i Östra Husby, som annars är ganska bra, har till och med lagt ner sin köttavdelning och säljer bara färdigförpackat. I fredags chansade jag på att söka på kött och Nyköping på nätet och fick en träff på Magnus Kött & Vilt (Fågelbov. 32, 611 36 Nyköping, 0155-21 04 03). Jag ringde dit för att höra om de var en butik som sålde till privatpersoner och om de hade bra leverpastej (att kontra L:s järnbrist med). Ja, det hade de.


Vi körde förbi och hittade en fantastisk köttbutik. En finfin köttbutik! Vi köpte högrev och märgpipa från en nyskjuten förvirrad älg, två bröst från en fasan, och två feta kotletter från en gris som nästan hade skrattat ihjäl sig. Dessutom en prisbelönt falukorv och en stor bit leverpastej från något ställe i Eskilstuna. Och lagrad grevé, en bit brie och en pecorino sardo. De hade nyslaktat lamm också och fint bacon och rimmad oxbringa och en massa annat som jag ska pröva framöver. Och underbar och kunnig personal som blev glada över vår uppskattning.


Dessutom hade de en frys med grisöron och knorrar och andra mer udda styckningsdelar och kan fixa fram annat, som till exempel griskinder, om man ringer innan.

Dessutom stod det en man utanför och sålde ett brett sortiment av fina lokalproducerade grönsaker billigt. Det gör han varje fredag.

Fasanbrösten stekte jag alldeles för torra och serverade med blandsvamp och rödbetor i går.

Av älgen gjorde jag en gryta idag som blev desto godare. Brynta bitar älg la jag med smör- och oljesvettade tärningar av rotselleri, palsternacka, morot, lök, purjo, rosmarin, salvia och lagerblad i en gryta. Därpå fräste jag dagens svampskörd förutom trattkantarellerna (kantareller, smörsopp och några andra fina soppar) och slängde ner varpå jag fyllde på vatten så det täckte och lät det puttra sakta i två timmar. Mot slutet slängde jag i lite brytbönor. Mycket gott, men ofotat.

Läs även andra bloggares åsikter om Magnus Kött och Vilt, köttlycka, köttinformation, lokalproducerat, bra service, Nyköping, lyckoträff