I disken låg bland annat njure, lever och hjärta av nöt. Billig mat, och jag blev lite sugen på att försöka tillaga hjärta för första gången. Men torpets primitiva kök inspirerar mig inte till att experimentera med råvaror som jag inte är bekant med.
I stället blev det leverpastej, ost, småländska isterband, finbacon och en liten rådjursstek. Och rotfrukter från grönsaksmannen utanför butiken. Isterbanden gjorde mig besviken med sin finmaldhet, brist på syra och prinskorvskryddning.Nåväl, i söndags lagade jag till rådjurssteken så här.
Baconlindad rådjursstek med örter
Framförallt behövs det som syns på bilden, det vill säga en halvkilos stek av innanlår till fyra personer, bra bacon, en vitlöksklyfta, ganska mycket färsk rosmarin, timjan och salvia.Dessutom behövs kanske ljus soja, en lök, en stor morot, en stor palsternacka, salt och peppar.
- Torka av steken och gnid in den med den delade vitlöksklyftan.
- Smörj in steken med ljus soja.
- Salta och peppra rejält.
- Finhacka örterna och klappa in dem runt om steken.
- Linda bacon runt steken, stick en stektermometer med sladd i steken och lägg den i en smörsmord trång gryta.
- Lägg i den delade vitlöksklyftan, en kvartad lök, en delad morot, och en delad palsternacka.
- Sätt på locket och ställ in grytan i 140 graders ugnsvärme.
- Tag ut steken när innertemperaturen är
7057 grader och slå in den i folie.
Jag serverade skivor av steken med mosad potatis med smör, mjölk, tryffelolja (ja, jag vet att det är syntetiskt, men det är gott) och persilja, kokta morötter och palsternackor och en sås på årets sista gula kantareller som vi rövade hem från skogen i lördags och dränkte i grädde och crème fraîche.
Läs även andra bloggares åsikter om rådjur, stek, innanlår, Magnus Kött och Vilt, grytstek, höstmat
