Det här var min första. Receptet kom från Pastejboken av George Kringelbach (Forum 1976) och måste finkorrigeras innan jag kan lägga ut det.
Läs även andra bloggares åsikter om framtiden, inbakad pastej, köttmos, mördeg, pâté, pâté en croûte
fredag 30 oktober 2009
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Snyggt!
SvaraRaderaDen här kommentaren har tagits bort av bloggadministratören.
SvaraRaderaKanonfint. Det är ett bök att få till inbakade pastejer. Jag är impad. Det är två saker jag vill diskutera med dig:
SvaraRaderaDen första är att vätska stiger upp genom skorstenen. Svårt att undvika, men om färsen är korrekt blanda ska den inte släppa så mycket vätska. Nu tror jag iofs att du läst på ordenligt, men att råvarorna är iskalla och att saltet tillsätts innan malningen ökar proteinets vätskebindande förmåga.
Man kan också göra fler skorstenar så att trycket under degen minskar.
Den andra saken är det där med degen. Ja, den är god nu, men hur kul är den om två dagar? Jag har alltid sett deg runt en paté som en form av kärl för att ge jämnare ungsvärme, skydda varan mot kontaminering och uttorkning eller som transportförpackning. Med stelnad jus ovanpå blir det ju lufttätt också.Sen är det ett eläne att skiva upp en pate och få degen att stanna kvar runt skivan. Men jag ska inte vara neggig, det ser ju fantastiskt ut.
Markus, jag tog bort det första av dina identiska inlägg. Jag gjorde några fel. Jag fyllde färsen för högt upp i formen, det var därför vätskan kunde smita ut. Råvarorna var halvfrysta och saltade innan jag malde. Ett annat fel jag gjorde var att inte vänta tillräckligt på avsvalning innan jag fyllde med jusen och sedan inte heller väntade tillräckligt länge för att den skulle stelna. Gästerna var hungriga!
SvaraRaderaEtt trix med degen som du säkert känner till är att pensla den invändigt två gånger med äggvita så att den inte soggas till. Än så länge fäster den fint runt köttmoset när jag skivar pastejen!
Åh den ser magnifik ut! Kan du avslöja vad du körde för färs? Och det mörkare köttet?
SvaraRaderaBosarpskycklingbröst, fläskkött, fläskspäck, ungnötslever var köttet i färsen.
SvaraRaderaStrimlor av portvinsmarinerad lever, späck, och rökt skinka + pistagenötter i lagren.
Väldigt snyggt trots misstagen som kräver tweakning.
SvaraRaderaDet är modigt att göra något för första gången när man samtidigt ska ha gäster :)
Låter hur gott som helst.
SvaraRaderaJag vill tillägga att den var otroligt mycket vackrare än vad som framgår av den sista bilden, som jag kanske borde ta bort, så missvisande som den är.
SvaraRaderaNej, det ser finemang ut.
SvaraRaderaSteks den i vattenbad, eller var det bara något man gjorde förr när man inte hade ugnar med jämn temperatur?
SvaraRaderaInbakade pastejer kör man inte i vattenbad. Det behövs inte och de där formarna är inte riktigt täta.
SvaraRaderaKul! Ser gott ut, och 1976, ett bra år. Läste tråden om degen men förstod inte om du är helt nöjd med den eller om du kommer ändra något på den?
SvaraRaderaJag var jättearg på degen till att börja med, men efterhand blev jag bättre på att hantera den, så nu vet jag inte om det var den eller mig som det var fel på. Jag får nog prova den igen. Mjöl, salt och lika mycket smör som ister.
SvaraRaderaAh ister! Följer fortsättningen.
SvaraRaderaTjusigt! Blir superhungrig! Jag testade att köra vanlig paté med och utan vattenbad. Vattenbadet vann.
SvaraRaderaKommer det läggas ut något recept? Jag vill ha denna på julbordet!
SvaraRaderaJag kan inte lägga ut recept förrän jag har provat åtminstone en gång till. Men jag ska göra om den, den var god.
SvaraRadera