Ankbröst

Lemuren Bilbo får mjölkbröstersättning men jag får riktiga ankbröst för det hade ICA Globen extrapris på idag. Halva priset, det vill säga c:a 100 kr/kg, 33 pix för två bröst. (Försök inte ens, det är lönlöst, jag hittade dem själv.) Det har jag aldrig tidigare lagat, men satan vad gott det blev. Inte minst rotfrukterna och såsen. Är det inte så att anka smakar som lamm egentligen borde smaka? Så här gjorde jag:

Ankbröst med honungsglaserade persilje- och morötter med kubebapeppar samt apelsin- och citronsmörsås

Som jag gjorde det i kväll för två personer:

2 ankbröst à 150 gram
flingsalt
nymald svartpeppar
en gnutta smör eller olja

Till rotfrukterna:
3 ekologiska persiljerötter
3 ekologiska morötter
25 g ekologiskt smör
1,5 tsk hel kubebapeppar (fr. cubébe, en. cubeb)
2 tsk honung
lite salt

Till såsen:
1 ekologisk citron
1 apelsin
½ dl torrt vitt vin
2 tsk ekologiskt rörsocker
25 g ekologiskt smör

Skala rotfrukterna och skär dem i tjocka slantar. Smält smöret i en stekpanna. Låt slantarna fräsa ganska sakta i det rikliga smöret. Salta sparsamt. Låt dem hålla på medans du fixar det andra, men skaka om då och då så att de vänds. Fixa och förbered det som följer.


Sätt på ugnen på 125 grader.

Pressa ur saften ur apelsinen genom en sil ner i en behållare.

Plocka fram det undangömda zestjärnet och strimla loss det yttersta av den ekologiska citronens skal, eller använd potatisskalaren och var noggrann med att inte få med det vita under det yttersta skalet. Släng ner detta det yttersta skalet i apelsinjosen. Pressa saften ur citronen genom silen ner i behållaren.

Mortla kubebapepparn.

Torka av ankbrösten med papper och snitta skinnsidan i rutor med en vass kniv*. Klappa in brösten med rejält med flingsalt och nymald svartpeppar. Smält en gnutta smör i en gjutjärnspanna eller smörj den med några droppar olja (bara så att skinnet på ankbrösten inte fastnar), på ganska hög värme. Lägg ner ankbrösten med skinnsidan ner. Låt bryna i c:a 6 minuter så att det blir fin stekyta. Vänd och låt ta lite färg på köttsidan också i någon minut. Lägg över i en liten ugnsfast form eller på ett litet fat och häll över allt fett från stekpannan. Sätt in i ugnen.

Tillsätt honungen och kubebapepparn till rotsakerna, skaka om och höj värmen till medelvärme. Skaka eller vält om då och då.

Häll vinet i stekpannan där ankbrösten bryntes och vispa runt. Lös upp rörsockret i vinet. Häll i citrusjosen med skal. Låt reducera till kanske hälften återstår. Sänk värmen eller ta pannan från värmen. Klicka i smöret i bitar och vispa runt runt. Det blir nog en smörsås.

Tag ut ankbrösten från ugnen och skiva dem snyggt och lägg upp med rotsakerna. Häll över den supergoda citrussåsen och goffa i dig!

Till det här passade dessutom en Chianti Classico Riserva från april-släppet väldigt bra, nämligen Rocca Guicciarda.


*Tyvärr så finns inte Johan Swanljungs pedagogiska knivslipningsartikel från senaste numret av Gourmet på nätet.

Andra bloggar om: anka, ankbröst, bröst, morötter, persiljerötter, cubébe-peppar, apelsin, citron, smör, ICA Globen, chianti, förstagångsrecept

Citronsorbet

Vad gör man med de överblivna citronerna utan skal från limoncello-produktionen? Glassmaskinen är på landet, men det går ju att göra sorbet utan maskin. Så här gjorde jag citronsorbet för fyra till sex personer:

1,5 dl glukossirap
2-3 msk vit sirap
2,5 dl kallt vatten
Saften från fyra ekologiska citroner
1 ekologisk äggvita
1 nypa salt

1. Blanda vattnet med glukosen i en frystålig skål och rör om tills det löser sig
2. Häll i saften från citronerna och blanda
3. Smaka av med sirapen, men låt det inte bli för sött
4. Ställ in i frysen tills blandningen börjar frysa, kolla efter en timme, det kan ta en och en halv
5. Vispa äggvitan till hårt skum tillsammans med saltet
6. Vänd försiktigt ner äggviteskummet i sorbetsmeten och rör om så att det blandas
7. Ställ in i frysen och rör om med en visp var tjugonde minut tills konstistensen är tillfredsställande, det tar c:a 2 timmar

Den var första gången jag gjorde sorbet för hand och det var mycket enkelt. Smaken blev vuxen, frisk och mycket god. Nästan en aning parfymerad, men på ett positivt sätt, som om jag hade haft i en aning rosenvatten, men det hade jag väl inte? Den här sorbeten skulle passa mycket bra som mellanrätt i en tung middag.

Andra bloggar om: citron, citronsorbet, mellanrätt, restmat

Limoncello

Uppdatering: Jag ser att många kommer hit efter att ha googlat på limoncello eller efter att ha följt en länk från en annan matbloggare. Jag vill påpeka att min limoncello misslyckades den här gången.

Jag tror att det berodde på att jag antingen fick med för mycket vitt från under citronskalet och/eller på att jag använde råsocker och dessutom för lite socker. Resultatet blev gott, men inte alls någon limoncello. Jag ska dock använda resultatet som en grund för en amaro, en efter-maten-bitter. Det här tycker jag verkar vara ett trovärdigt recept som jag ska pröva till punkt och pricka nästa gång. Slut uppdatering.

Hittade en flaska sprit i kylen och ekologiska citroner på ICA Globen. Ska göra limoncello. Jag har gjort det förut och druckit andras hemmagjorda. Nästan alltid lika gott och ändå har alla olika recept och proportioner, så jag drar slutsatsen att det inte är så särskilt viktigt hur många citroner per sprit man tar, eller hur länge exakt skalen får dra i spriten. Det är nog viktigare i så fall hur mycket sockerlag man blandar i så att man balanserar sötman rätt.

Nu gör jag så här, så får vi se hur det går:

60 cl okryddad sprit
6 ekologiska citroner

1. Häll spriten i en glasburk
2. Skölj citronerna, torka dem och skala dem tunt med potatisskalare utan att få med så mycket av det vita
3. Släng ner skalen i burken
4. Ställ burken mörkt och vänta... (Vi får se hur länge det blir.)

Fortsättning följer...


Andra bloggar om: limoncello, citron, sprit