Risotto med trattkantareller, blomkål och timjan
1 liter inte för stark kalvbuljong (2-3 msk Bong kalvfond till en liter vatten)
2 dl bra carnaroliris (De Cecco är tillräckligt bra, Zeta är det inte)
½ gul lök, inte för fint hackad
en stor klick smör
1 dl torkade trattkantareller blötlagda i vatten så att det täcker
1,5 dl gott vitt vin (oekat)
150 g blomkål uppskuren i de små buketterna
salt
nymalen god svartpeppar
2 dm färsk timjan (viktigt!)
grovhackad bladpersilja
- Värm buljongen och håll den sjudande
- Smält smöret i en annan, gärna bred och tjockbottnad, kastrull
- Ta upp svampen ur vattnet och bryn den i smöret
- Sänk värmen och häll ner riset och löken och låt dem svettas på ganska låg värme under omrörning då och då i kanske 10 minuter tills riset har blivit lite genomskinligt men ingenting har fått färg
- Häll i svampvattnet och låt sjuda under omrörning tills det blir nästan torrt i kastrullen
- Häll i vinet och låt sjuda under omrörning tills det blir nästan torrt i kastrullen
- Sleva över buljong så att det knappt täcker riset
- Lägg ner blomkålen
- Rör om då och då tills buljongen kokat in
- Sleva över ny buljong tills det knappt täcker
- Upprepa de två senaste stegen tills riset börjar kännas klart, d.v.s kärnan har försvunnit, men riset har fortfarande stuns
- Smaka av med salt
- Repa ner timjan, persilja och svartpeppra
- Häll på en sista deciliter buljong och rör om
- Lägg på lock och låt stå fem minuter
Nej, man måste inte ha parmesan i en risotto, men du gör som du vill.
Jag noterar att det blev ett vegetariskt recept igen, men man hinner steka en biff de där sista fem minutrarna. Oj, nu börjar det åska, bäst att koppla ner sig.
Andra bloggar om: risotto, blomkål, trattkantareller, timjan
