- Plocka upp svansbitarna ur grytan
- Sila soppan genom en finmaskig sil
- Ställ in buljongen och de separerade vegetabilierna i kylen när de svalnat
- Pilla loss allt kött från svansbitarna och lägg in i kylen när det svalnat
- Lyft av fettlocket som bildats på ytan i buljongskålen
- Mixa vegetabilierna
- Värm buljongen och smaka av den med Madeira (t.ex. den här), salt och nymald svartpeppar
- Red buljongen med en knapp deciliter av de mixade rotsakerna
- Smaka av igen och balansera salt, sötma och syra med salt, peppar och rotsaksmix. Oj, också minst en matsked tomatpuré, som kanske borde varit med från början.
- Lägg ner köttet och låt bli riktigt varmt
- Servera och strö över ganska mycket hackad bladpersilja och eventuellt några små kuber god Gruyère, Comté eller Bergkäse och servera med en tunn knaprig skiva trippelrostat rågbröd. Ett annat alternativ är parmesansmördegspinnar, eller något annat frasigt eller krispigt, salt, fett.
Den här oxsvanssoppan blev annorlunda än den senaste jag gjorde, som var klar, rödare i färgen, men inte lika stark och ren i smaken. Det här kan man inte kalla en klassisk oxsvanssoppa, men en rustik variant. Fast "rustik" är ett larvigt modeord i matvärlden just nu. Men soppan blev fantastiskt god. Svansen är en billig (35 till 65 kr/kg) styckningsdel med väldigt koncentrerad och god smak och härlig konsistens, som borde användas mer. Alltså: svansen är essensen av kon! Läs även andra bloggares åsikter om oxsvans, oxsvanssoppa, essenser, koncentrerade smaker, budgetmat, långkok
